Morita-Salsa

Geschichte und Herkunft

Der Morita-Chili ist einer der außergewöhnlichsten geräucherten Chilis der mexikanischen Küche. Anders als sein bekannterer Verwandter, der Chipotle (geräucherter Jalapeño), wird der Morita aus Jalapeño-Chilis hergestellt, die man bis zu einem intensiven Rot reifen lässt und anschließend kurz trocknet und räuchert. So bewahrt er mehr Feuchtigkeit und eine halbtrockene Textur. Das Ergebnis ist ein dunkelroter Chili mit einem Geschmack, der die typische Schärfe des Jalapeño, tiefe Raucharomen und eine leicht fruchtige, süße Note vereint. Die Morita-Salsa hat ihr Herz in der Küche Zentralmexikos, besonders in Mexiko-Stadt und Bundesstaaten wie Puebla, Oaxaca und Guerrero. Ihre Zubereitung ist relativ einfach, erfordert aber Respekt vor den Röstzeiten: Ein zu stark gerösteter Morita-Chili kann bitter werden, während ein zu wenig gerösteter sein volles aromatisches Potenzial nicht entfaltet. Diese Salsa ist ein vielseitiges Würzmittel, das jedes Gericht aufwertet, das sie berührt. Besonders gut passt sie zu Tacos de canasta, Barbacoa, Carnitas, Frijoles de olla und Huevos rancheros. Ihr rauchiger Charakter macht sie auch perfekt zum Marinieren von Fleisch vor dem Grillen. Auf den beliebten Märkten von Mexiko-Stadt bereiten die Salsa-Verkäuferinnen riesige Mengen Morita-Salsa zu, die in kleinen Tütchen zum Mitnehmen verkauft werden.