Hähnchen in Hoja-Santa-Sauce

Über dieses Rezept

Hähnchen-Eintopf aus Veracruz in einer intensiven grünen Sauce aus frischer Hoja Santa, Tomatillo und Serrano-Chili. Die Hoja Santa verleiht einen tiefen, anisartigen und krautigen Geschmack, der die Küche der Huasteca und des Totonacapan prägt.

1. 1

   Koche das Hähnchen in Brühe mit Salz, einer halben Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 25 Minuten. Bewahre die Brühe auf.

   
2. 2

   Koche die Tomatillos mit dem Chile serrano, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten.

   
3. 3

   Püriere die Tomatillos und den Chile mit den Blättern der Hoja Santa (mexikanisches Pfefferblatt; entferne die Stiele), dem restlichen Knoblauch, der Zwiebel und einer Tasse Brühe. Püriere, bis eine glatte, intensiv grüne Salsa entsteht.

   
4. 4

   Passiere die Salsa. Erhitze das Öl in einem Topf und brate die grüne Salsa bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten, bis sie duftet.

   
5. 5

   Füge die restliche Brühe und das gekochte Hähnchen hinzu. Würze mit Salz. Koche bei niedriger Hitze 10 weitere Minuten, damit sich die Aromen verbinden.

   
6. 6

   Serviere mit weißem Reis, schwarzen Topfbohnen und Totopos (Tortillachips). Die Salsa sollte dick und tiefgrün sein.