Hähnchen in Hoja-Santa-Sauce
Hähnchen in grüner Sauce aus frischer Hoja Santa, Tomatillo und Serrano-Chili, im Stil von Veracruz.
Über dieses Rezept
Hähnchen-Eintopf aus Veracruz in einer intensiven grünen Sauce aus frischer Hoja Santa, Tomatillo und Serrano-Chili. Die Hoja Santa verleiht einen tiefen, anisartigen und krautigen Geschmack, der die Küche der Huasteca und des Totonacapan prägt.
Geschichte und Herkunft
Die Hoja Santa (Piper auritum) ist eines der aromatischsten und vielseitigsten Kräuter der mexikanischen Küche. Mit ihren großen, samtigen Blättern, die nach Anis und Minze duften, ist sie eine essenzielle Zutat der Küche von Veracruz, Oaxaca, Tabasco und des gesamten Südostens. In der Totonaken-Region von Veracruz wird sie verwendet, um Tamales einzuwickeln, grüne Moles zu aromatisieren und – wie in diesem Rezept – eine grüne Sauce mit ganz eigener Identität zu schaffen. Das Hähnchen in Hoja-Santa-Sauce ist das Sonntagsgericht der bäuerlichen Familien von Veracruz.
Geschätzte Kosten
55,57 €
Gesamtkosten
13,89 €
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
320
Kalorien
28g
Eiweiß
10g
Kohlenhydrate
18g
Fett
2g
Ballaststoffe
600mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche das Hähnchen in Brühe mit Salz, einer halben Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 25 Minuten. Bewahre die Brühe auf.
- 2
Koche die Tomatillos mit dem Chile serrano, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten.
- 3
Püriere die Tomatillos und den Chile mit den Blättern der Hoja Santa (mexikanisches Pfefferblatt; entferne die Stiele), dem restlichen Knoblauch, der Zwiebel und einer Tasse Brühe. Püriere, bis eine glatte, intensiv grüne Salsa entsteht.
- 4
Passiere die Salsa. Erhitze das Öl in einem Topf und brate die grüne Salsa bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten, bis sie duftet.
- 5
Füge die restliche Brühe und das gekochte Hähnchen hinzu. Würze mit Salz. Koche bei niedriger Hitze 10 weitere Minuten, damit sich die Aromen verbinden.
- 6
Serviere mit weißem Reis, schwarzen Topfbohnen und Totopos (Tortillachips). Die Salsa sollte dick und tiefgrün sein.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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