Volovanes Veracruzanos – Frittierte Maisteig-Schälchen aus Veracruz

Über dieses Rezept

Frittierte Schälchen aus Maisteig, gefüllt mit eingelegten Meeresfrüchten (Escabeche), Avocado und Jalapeño-Chili. Das maritime Antojito von Veracruz schlechthin: knusprig, säuerlich und voller Hafengeschmack.

1. 1

   Mische die Maismasa (Maisteig) mit dem Salz und etwas Wasser, falls sie zu trocken ist. Teile sie in Kügelchen von der Größe eines Golfballs (etwa 40 g pro Stück).

   
2. 2

   Forme mit den Händen aus jedem Kügelchen ein kleines Schälchen, indem du die Ränder nach oben zusammendrückst, sodass Wände von etwa 5 mm Dicke entstehen.

   
3. 3

   Frittiere die Schälchen in heißem Öl (180°C), 3–4 Stück auf einmal, zuerst 2 Minuten mit der Öffnung nach unten, dann 2 Minuten mit der Öffnung nach oben. Sie sollten goldbraun und knusprig sein. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

   
4. 4

   Für die Füllung: Mische die gekochten Garnelen, das zerpflückte Krabbenfleisch, den eingelegten gehackten Jalapeño, die rote Zwiebel, den Koriander (cilantro) und den Essig. Würze mit Salz.

   
5. 5

   Fülle jedes Schälchen mit der Meeresfrüchtemischung. Gib ein Stück Avocado und eine Jalapeño-Scheibe obenauf.

   
6. 6

   Serviere sofort. Die Volovanes sollten frisch gegessen werden, um ihre knusprige Textur zu bewahren.