Torta de Chilaquil – Chilaquiles-Sandwich
Chilaquiles in grüner Sauce in einem Bolillo-Brötchen mit Bohnen, Crema, Cotija-Käse und Avocado.
Über dieses Rezept
Das frechste Streetfood-Frühstück von Mexiko-Stadt: Chilaquiles in grüner Sauce, eingelegt in ein knuspriges Bolillo-Brötchen mit Bohnen, Crema, Käse und Avocado. Es entstand in den Vecindades von Tepito und der Colonia Guerrero.
Geschichte und Herkunft
Die Torta de Chilaquil ist eine jener Kreationen, die nur in Mexiko-Stadt entstehen kann, wo der Erfindungsreichtum der Straße keine Grenzen kennt. Niemand weiß genau, wer sie erfunden hat oder wann, aber die Stände der Märkte von Tepito, La Guerrero und Jamaica servieren sie seit mindestens den Siebzigerjahren. Die Logik ist makellos: Die übrig gebliebenen Chilaquiles vom Frühstück werden, statt sie aufzuwärmen, samt Sauce in ein Bolillo-Brötchen gesteckt und auf dem Weg zur Arbeit gegessen. Sie ist chaotisch, laut und absolut köstlich.
Geschätzte Kosten
12.88€
Gesamtkosten
6.44€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
450
Kalorien
18g
Eiweiß
50g
Kohlenhydrate
20g
Fett
6g
Ballaststoffe
800mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Bereite die grüne Salsa zu: Püriere die gekochten Tomatillos mit dem Chile serrano, dem Knoblauch, der Zwiebel und dem Koriander (cilantro), bis eine glatte Salsa entsteht.
- 2
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate die grüne Salsa bei starker Hitze 3 Minuten. Füge die Hähnchenbrühe hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
- 3
Gib die Totopos (Tortillachips) in die grüne Salsa und mische zügig. Koche nicht länger als 1–2 Minuten – die Totopos sollen halbweich, aber noch etwas bissfest sein. Würze mit Salz.
- 4
Schneide das Bolillo (mexikanisches Brötchen) der Länge nach auf. Wenn du möchtest, röste die Innenseite mit etwas Butter auf dem Comal an.
- 5
Bestreiche beide Hälften des Bolillo mit refried beans (frijoles refritos). Lege eine großzügige Schicht Chilaquiles in grüner Salsa darauf.
- 6
Beende mit Crema, zerbröseltem Cotija-Käse und Avocadoscheiben. Serviere sofort – die Torta de Chilaquil wartet nicht.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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