Tacos de Suadero vom Holzkohlegrill

Über dieses Rezept

Die Tacos de Suadero vom Holzkohlegrill sind die über Glut gegrillte Variante des typischsten Tacos der mexikanischen Hauptstadt: das Suadero, jener Rindfleischschnitt zwischen Haut und Fleisch, der bei langsamem Garen über Holzkohle außen eine karamellisierte Kruste und innen ein saftiges, zartes Inneres entwickelt. Anders als das in Schmalz gebadete Suadero vom Comal hat die Holzkohle-Variante ein rauchiges Aroma, das sie in eine andere Liga hebt – beliebt an den nächtlichen Ständen von Mexiko-Stadt.

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   Mariniere das Suadero (Rindfleisch vom Bauch) mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Limettensaft mindestens 30 Minuten. Wenn du Zeit hast, mariniere es über Nacht im Kühlschrank für besseren Geschmack.

   

   💡 Das Suadero ist ein Stück, das lange Marinaden gut verträgt; mehr Zeit = mehr Geschmack.

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   Bereite die Holzkohle rechtzeitig vor. Du brauchst gut durchgeglühte Glut bei mittlerer bis starker Hitze. Verwende Mesquite- oder Eichenholzkohle für einen authentischeren Geschmack. Die Glut ist bereit, wenn sie mit weißer Asche bedeckt ist und keine Flammen mehr hat.

   

   💡 Zu Hause kannst du eine sehr heiße gusseiserne Platte verwenden, wenn du keinen Holzkohlegrill hast.

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   Grille das Suadero über der Glut bei mittlerer bis starker Hitze. Brate es 8-10 Minuten pro Seite, ohne es zu oft zu bewegen, damit sich eine goldbraune Kruste bildet. Das Suadero braucht mehr Zeit als andere Stücke, um zart zu werden.

   
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   Hacke das gegrillte Suadero mit einem Messer oder einem Kochmesser in kleine Stücke. Das Fleisch sollte unregelmäßige Stücke unterschiedlicher Größe haben, einige knuspriger und andere zarter.

   

   💡 Das Hacken des Suadero gehört zum Ritual; die Tacos werden besser, wenn das Fleisch gut gehackt ist.

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   Erwärme die Tortillas direkt über der Glut oder auf einem Comal (Grillplatte). Für den Straßenstil verwende zwei Tortillas pro Taco. Gib das gehackte Suadero darauf.

   

   💡 Die Tortillas sollten heiß und leicht geröstet sein, niemals kalt oder feucht.

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   Sofort servieren mit fein gehackter weißer Zwiebel, frischem Koriander, grüner Taquera-Salsa (aus Tomatillo), Limettenspalten und Radieschen. Die Limette ist unverzichtbar, um den rauchigen Geschmack des Suadero hervorzuheben.

   

   💡 Die grüne Tomatillo-Salsa ist die traditionelle Begleitung zum Suadero vom Grill, obwohl auch die rote Salsa perfekt passt.