Tacos de Cachete (Tacos mit Rinderbäckchen)

Über dieses Rezept

Tacos de Cachete sind ein Juwel der traditionellen Taquerías von Mexiko-Stadt, zubereitet aus Rinderbäckchen, die langsam in Wasser mit Gewürzen gegart werden, bis das Fleisch unglaublich zart, gelatinös und voller Geschmack ist. Das Bäckchen ist ein Stück, das das Kollagen aus der Wange des Tieres konzentriert, was ihm eine einzigartige, fast geschmolzene, geschmeidige Textur verleiht – perfekt für Tacos, serviert auf Maistortillas mit Zwiebel, Koriander (cilantro) und Salsa.

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   Reinige die Rinderbacke und entferne überschüssiges äußeres Fett. Wenn du sie im Ganzen kaufst, musst du sie nicht entbeinen; die Knochen geben der Brühe Geschmack.

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   Gib die Backe mit dem kalten Wasser in einen großen Topf. Bringe alles bei starker Hitze zum Kochen und schöpfe während der ersten 10 Minuten den aufsteigenden Schaum ab.

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   Gib die Zwiebel, den Knoblauch, das Lorbeerblatt, den Thymian, den Oregano und Salz dazu. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und koche 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch vollständig zart ist und zerfällt.

   💡 Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Zeit auf 60-75 Minuten.

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   Nimm die Backe aus der Brühe. Lasse sie leicht abkühlen und schneide das Fleisch in mittelgroße Stücke, wobei du die Knochen entfernst. Die entstehende Brühe ist ein hervorragendes Consommé.

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   Erwärme die Maistortillas auf einem Comal. Serviere die gehackte Backe auf den Tortillas mit fein gehackter weißer Zwiebel, frischem Koriander und Salsa Verde nach Belieben.

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   Gib ein paar Spritzer Limette dazu und genieße. Du kannst die heiße Consommé separat in einer Tasse dazu reichen.