Knusprige Tacos de Carnitas Dorados
Schweine-Carnitas knusprig gebraten, mit krosser Kruste und saftigem Kern, im Stil von Michoacán.
Über dieses Rezept
Knusprige Tacos de Carnitas Dorados sind die knusprige und süchtig machende Version der berühmten Carnitas aus Michoacán. Nachdem das Schweinefleisch in Schmalz zart gegart wurde, werden die Stücke bei hoher Temperatur gebraten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, während das Innere saftig und weich bleibt. Diese doppelte Textur – außen knusprig, innen zart – macht die gebräunten Carnitas für Tacos unwiderstehlich.
Geschichte und Herkunft
Die Carnitas aus Michoacán sind eine der Säulen der mexikanischen Gastronomie und das repräsentativste Gericht des Bundesstaates Michoacán. Ihre Zubereitungstechnik ist einzigartig: Das Schweinefleisch wird in großen Kupferkesseln voller Schmalz über offenem Holzfeuer mehrere Stunden gegart, bis alle Stücke perfekt zart sind. Dann kommt der ersehnteste Moment: das Bräunen, wenn das Feuer angefacht wird und die Temperatur des Schmalzes steigt, um jene knusprige Kruste zu schaffen, die echte Carnitas auszeichnet. Die Fleischer aus Michoacán sind Meister in der Kunst des richtigen Garpunkts: Sie wissen genau, wann sie jedes Stück je nach Wunsch des Kunden herausnehmen müssen – maciza, buche, nana, surtida – und wie sie die Stücke auf der Platte stapeln, damit der Dampf sie saftig hält. Die Städte Quiroga, Pátzcuaro und Morelia sind die Zentren der Carnitas in Michoacán, wo sich jeden Sonntag die Familien rund um die Metzgereien versammeln, um ihre Tacos de Carnitas Dorados zu kaufen. Das Rezept für diesen Taco ist einfach, aber das Ergebnis ist spektakulär: kleine Maistortillas, knusprig gebräuntes Fleisch, Zwiebel, Koriander (cilantro), grüne Salsa und ein paar Spritzer Limette. In diesem Moment ist alles andere überflüssig.
Geschätzte Kosten
9.09€
Gesamtkosten
2.27€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
480
Kalorien
32g
Eiweiß
26g
Kohlenhydrate
28g
Fett
2g
Ballaststoffe
600mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Wenn du bereits gegarte Carnitas verwendest (vom Markt oder vorher zubereitet), schneide sie in 4-5 cm große Stücke. Wenn du sie selbst zubereitest, koche die Schweineschulter in Schmalz mit Salz, Orange und Milch 1,5 Stunden, bis sie zart ist.
- 2
Erhitze reichlich Öl oder Schmalz in einer tiefen Pfanne bei starker Hitze (180-190°C, falls du ein Thermometer hast).
- 3
Frittiere die Schweinefleischstücke portionsweise, ohne sie zu überhäufen, 3-4 Minuten pro Seite, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Nimm sie mit einer Zange heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
💡 Bewege die Stücke am Anfang nicht, lasse sie ansetzen, damit sie gut bräunen.
- 4
Erwärme die kleinen Maistortillas auf einem Comal. Serviere die knusprigen Carnitas in den Tacos mit fein gehackter weißer Zwiebel, Koriander, Salsa Verde und Limette.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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