Tacos de Picadillo

Geschichte und Herkunft

Das Picadillo ist eines der demokratischsten und alltäglichsten Schmorgerichte der mexikanischen Küche und in praktisch jedem Haushalt des Landes präsent, mit regionalen Variationen, die die kulinarische Vielfalt Mexikos widerspiegeln. Der Begriff „Picadillo“ stammt vom spanischen „picar“, das „in kleine Stücke schneiden“ bedeutet, und das Rezept hat seine Wurzeln in der iberischen Küche, die im 16. Jahrhundert von den spanischen Kolonisatoren mitgebracht und mit einheimischen amerikanischen Zutaten wie Tomate, Chili, Mais und Kartoffel angepasst wurde. In der Küche Zentralmexikos ist das Picadillo aus Rindfleisch mit Kartoffel und Karotte der Standard, während es im Norden mit Trockenfleisch oder Machaca zubereitet wird, in Oaxaca Pasilla-Chilis hinzugefügt werden und es in Veracruz mit Oliven und Kapern in einem eher mediterranen Stil gekocht wird. Das Picadillo war das Resteverwertungsgericht schlechthin in den kolonialen Küchen Neuspaniens, wo es genutzt wurde, um den weniger edlen Stücken des Rindes Verwendung zu geben. Mit der Zeit wurde es zu einem Gericht mit eigener Identität, beliebt in Fondas, Speisesälen und Küchen im ganzen Land. Seine Vielseitigkeit ist enorm: Es füllt Tacos, Gorditas, Chiles, Kartoffeln und Empanadas, und jede Köchin macht es ein wenig anders, indem sie je nach Familientradition Kapern, Rosinen, Oliven oder Chipotle hinzufügt.