Tacos mit geräuchertem texanischem Brisket

Über dieses Rezept

Geräuchertes texanisches Brisket im Taco ist die perfekte Verschmelzung aus texanischer Barbecue-Tradition und Taco-Kultur: Rinderbrust, stundenlang langsam über Mesquite-Holz geräuchert, bis sie butterzart ist, serviert in der Tortilla mit eingelegten roten Zwiebeln, grüner Salsa (Salsa verde) und Koriander.

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   Bereite am Vortag den Dry Rub zu: mische koscheres Salz, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver und Chile Ancho. Bedecke das gesamte Brisket großzügig.

   💡 Der klassische texanische Rub besteht nur aus Salz und Pfeffer 50/50: Mach es nicht zu kompliziert.

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   Heize den Smoker oder den Holzkohlegrill mit Deckel auf 110-120°C vor. Verwende Mesquite- oder Hickory-Späne für den Rauch.

   💡 Wenn du keinen Smoker hast, kannst du den Ofen bei 120°C mit einer Wasserschale verwenden.

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   Lege das Brisket mit der Fettseite nach oben. Räuchere 6-8 Stunden, bis die Kerntemperatur 88-93°C erreicht und die Kruste (Bark) gut ausgebildet ist.

   💡 Eine dunkle Kruste ist ein gutes Zeichen und bedeutet nicht, dass es verbrannt ist.

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   Wickle das Brisket in Metzgerpapier (Butcher Paper) und gib es 2-3 weitere Stunden in den Smoker oder Ofen, bis 95-97°C. Lass es 1 Stunde ruhen, bevor du es aufschneidest.

   💡 Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Säfte wieder verteilen.

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   Bereite die eingelegten roten Zwiebeln zu: fein schneiden und 30 Minuten in Limettensaft, Essig und Salz marinieren.

   💡 Die Säure gleicht das Fett des Brisket aus.

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   Schneide das Brisket gegen die Faser in dicke Scheiben. Serviere in warmen Maistortillas mit eingelegter Zwiebel, Salsa Verde und Koriander.

   💡 Mische Flat und Point, damit du in jedem Taco magere und saftige Teile hast.