Tacos al Pastor mit Jackfruit

Geschichte und Herkunft

Der Taco al Pastor ist zweifellos eine der bekanntesten Ikonen der mexikanischen Küche, entstanden Mitte des 20. Jahrhunderts in Mexiko-Stadt unter dem Einfluss libanesischer Einwanderer, die die Technik des Shawarma mitbrachten. Das in Achiote und Gewürzen marinierte Schweinefleisch, langsam an einem senkrechten Drehspieß (trompo) gegart und mit Ananas, Zwiebel und Koriander serviert, wurde schnell zu einem der beliebtesten Antojitos des Landes. In den letzten Jahren hat die vegane mexikanische Küche in der Jackfruit – in Mexiko als jaca oder yaca bekannt – den perfekten Ersatz gefunden, um die faserige Textur des Fleisches nachzuahmen. Die grüne, gekochte und zerpflückte Jaca nimmt Marinaden mit erstaunlicher Leichtigkeit auf und übernimmt die Aromen des Adobos aus Achiote, Guajillo-Chili, Essig und Ananas mit wahrhaft überzeugendem Ergebnis. Dieses Rezept ehrt die Tradition des Taco al Pastor, indem es sie an eine vollständig pflanzliche Ernährung anpasst. Die Achiote-Paste, hergestellt aus den Samen des im amerikanischen Tropengürtel beheimateten Annatto-Strauchs, verleiht jene charakteristische rot-orange Farbe und einen erdigen, leicht scharfen Geschmack, der unverwechselbar ist. Die Jackfruit, bei hoher Hitze angebraten, bis sie an den Rändern karamellisiert, entwickelt eine Textur, die zerpflücktem Fleisch ähnelt und sowohl Veganer als auch Allesesser überzeugt. Serviert in blauen Maistortillas und begleitet von frischer Ananas, gehackter Zwiebel und Koriander, sind diese Tacos eine Feier der kulinarischen Kreativität, die beweist, dass die mexikanische Küche denjenigen, die Optionen ohne tierische Produkte suchen, viel zu bieten hat.