Tacos mit gepresstem Pilz-Chicharrón
Vegane Tacos aus gepressten Pilzen in grüner Salsa, die den Chicharrón Prensado imitieren.
Über dieses Rezept
Austernpilze werden in der Pfanne gepresst, bis sie eine kompakte, knusprige Textur erhalten, und anschließend in grüner Salsa geschmort. Sie imitieren den traditionellen Chicharrón Prensado mit einem überraschend veganen Ergebnis.
Geschichte und Herkunft
Der Chicharrón Prensado ist eine der beliebtesten Füllungen für Straßentacos in Mexiko-Stadt, Puebla und im Bundesstaat México. Er wird hergestellt, indem gekochtes Schweinefett und -schwarte zu kompakten Blöcken gepresst werden, die anschließend in grüner oder roter Salsa geschmort werden. Seine einzigartige Textur – außen knusprig, aber innen saftig – ist schwer nachzuahmen, doch Austernpilze bieten eine überraschend überzeugende vegane Alternative. Wenn man die Pilze in einer heißen Pfanne mit etwas Gewicht darauf presst, verlieren sie ihre Feuchtigkeit und entwickeln eine goldene, kompakte Kruste, die beim Schmoren in grüner Salsa alle Aromen von Tomatillo, Knoblauch und Chile aufnimmt. Diese Presstechnik ist das Geheimnis, um die charakteristische Textur zu erreichen. Es ist eines der beliebtesten veganen mexikanischen Rezepte in den sozialen Medien und spiegelt den Einfallsreichtum der zeitgenössischen pflanzenbasierten Küche wider.
Geschätzte Kosten
11.49€
Gesamtkosten
2.87€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
200
Kalorien
8g
Eiweiß
28g
Kohlenhydrate
7g
Fett
5g
Ballaststoffe
520mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Reinige die Austernpilze mit einem feuchten Tuch. Teile die Büschel in Portionen, ohne sie zu sehr zu zerpflücken.
- 2
Erhitze eine schwere Pfanne bei starker Hitze ohne Öl. Lege die Pilze in einer einzigen Schicht hinein und stelle eine weitere schwere Pfanne darauf, um sie zu beschweren.
💡 Fette die Pfanne nicht ein — die Pilze sollen trocknen, nicht frittieren.
- 3
Brate sie 4-5 Minuten ohne Bewegen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wende sie und beschwere sie erneut für weitere 4 Minuten.
- 4
Nimm die Pilze heraus und schneide sie in mundgerechte Stücke.
- 5
Brate mit etwas Öl in derselben Pfanne den gehackten Knoblauch 30 Sekunden an, gib die grüne Salsa (Salsa verde) dazu und lasse sie aufkochen. Gib die gepressten Pilze hinein und koche 5 Minuten. Mit Salz würzen.
- 6
Erwärme die Maistortillas auf dem Comal. Serviere die Pilze in den Tortillas mit gehackter Zwiebel und Koriander.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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