Tacos de Cochinita Pibil

Über dieses Rezept

Cochinita Pibil ist das repräsentativste Gericht der yukatekischen Küche und eines der berühmtesten ganz Mexikos. Schweinefleisch, in Achiote und Saft der bitteren Orange (naranja agria) mariniert, in Bananenblatt gewickelt und langsam im Erdofen (pib) gegart. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Fleisch mit einzigartigem Geschmack. Serviert wird es in Tortillas mit roten, in bitterer Orange eingelegten Zwiebeln und Habanero-Chili. Ein Gericht für Feste und Feiern auf der Halbinsel Yucatán.

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   Bereite die eingelegte Zwiebel zu: Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe. Bedecke sie mit dem Saft von Bitterorangen (oder einer Mischung aus Limette und Orange), Essig und einer Prise Salz. Lass sie mindestens 1 Stunde ruhen, idealerweise mehrere Stunden im Kühlschrank.

   
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   Löse die Achiote-Paste im Bitterorangensaft auf und rühre gut, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gib den zerdrückten Knoblauch, den yukatekischen Oregano, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Pfeffer und Salz hinzu. Verrühre alles zu einer homogenen flüssigen Adobo-Marinade.

   

   💡 Falls du keine Bitterorange findest, mische 3 Teile Saft von süßen Orangen mit 1 Teil Limettensaft und 1 Teil weißem Essig.

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   Schneide die Schweinekeule in große Stücke und mache tiefe Einschnitte ins Fleisch, damit die Marinade eindringen kann. Bestreiche es mit der Adobo-Marinade und mariniere es mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

   
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   Ziehe die Bananenblätter einige Sekunden pro Seite über die Flamme des Herds, um sie geschmeidig zu machen. So verhinderst du, dass sie beim Einwickeln des Fleisches reißen.

   
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   Heize den Backofen auf 160°C vor. Lege eine tiefe Backform mit den Bananenblättern aus und lass genügend Blatt an den Seiten überhängen, um das Fleisch bedecken zu können.

   
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   Lege das Fleisch mit seiner ganzen Marinade auf die Bananenblätter. Gib die ganzen Habanero-Chilis hinzu (unaufgeschnitten, für Aroma ohne übermäßige Schärfe). Verschließe das Paket mit den Blättern und decke es mit gut verschlossener Alufolie ab.

   
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   Backe 3-3,5 Stunden, bis das Fleisch mit einer Gabel zerfällt. Zerpflücke das Fleisch und vermenge es mit den Säften aus dem Paket.

   
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   Serviere die Cochinita in heißen Maistortillas mit eingelegter roter Zwiebel. Reiche Habanero-Chili-Salsa dazu, falls du es scharf magst.