Tacos de Birria (Quesabirria)

Über dieses Rezept

Tacos de Birria oder Quesabirrias sind zu einem weltweiten gastronomischen Phänomen geworden. Ursprünglich aus Tijuana, verbinden sie die traditionelle Birria aus Jalisco mit geschmolzenem Käse und einer goldbraunen Tortilla, die in die Consommé der Birria getaucht wird. Dazu wird ein Schälchen heiße Consommé zum Eintunken des Tacos gereicht. Die Tortilla wird in das rote Fett der Consommé getaucht und auf dem Comal mit Käse goldbraun gebraten – ein unvergessliches Geschmacks- und Texturerlebnis.

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   Entkerne und entferne die Adern der Guajillo-, Ancho- und Chile-de-árbol-Chilis. Röste sie kurz auf einem trockenen Comal (Grillplatte) und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.

   
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   Röste die Tomaten auf dem Comal. Püriere die Chilis mit den Tomaten, dem Knoblauch, einer halben Zwiebel, den Nelken, dem Pfeffer, dem Kreuzkümmel, dem Oregano, dem Ingwer und dem Essig. Passiere die Mischung durch ein Sieb, um eine glatte Adobo-Marinade zu erhalten.

   
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   Würze das Rindfleisch mit Salz und bestreiche es mit der Adobo-Marinade. Mariniere es mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

   
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   Gib das Fleisch mit seiner Marinade in einen großen Topf. Füge die Lorbeerblätter und genügend Wasser zum Bedecken hinzu. Bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke ab und koche 3 Stunden, bis das Fleisch zerfällt.

   
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   Nimm das Fleisch heraus und zerpflücke es. Passiere das Consommé durch ein Sieb. An der Oberfläche des Consommés bildet sich eine Schicht aus rotem Fett; schöpfe sie mit einem Löffel ab und stelle sie beiseite: Sie ist entscheidend für die Tacos.

   

   💡 Das rote Fett des Consommés verleiht den Quesabirrias ihren charakteristischen Geschmack und ihre Farbe.

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   Zum Zusammensetzen der Quesabirrias: Bestreiche eine Maistortilla mit etwas rotem Fett aus dem Consommé. Lege sie auf einen Comal (Grillplatte) oder in eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib auf eine Hälfte zerpflückten Oaxaca-Käse und Birria-Fleisch.

   
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   Klappe die Tortilla zur Hälfte zusammen, wenn der Käse zu schmelzen beginnt. Brate sie 2-3 Minuten pro Seite an, bis die Tortilla knusprig und rot ist.

   
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   Serviere die Tacos mit einem Gläschen heißem Consommé zum Eintunken, gehackter Zwiebel, Koriander und Limette.