Tacos de Canasta
Die Tacos de Canasta (gedämpfte Tacos) sind das beliebteste Streetfood von Mexiko-Stadt. Gefüllt mit Kartoffel, Bohnen oder Chicharrón, in Papier gewickelt und in Salsa getaucht.
Über dieses Rezept
Die Tacos de Canasta, auch als gedämpfte Tacos (Tacos sudados) bekannt, sind ein Wahrzeichen des Streetfoods von Mexiko-Stadt. Sie werden mit Tortillas zubereitet, die mit Schmorgerichten wie Kartoffel, Bohnen oder Chicharrón in grüner Salsa oder Adobo gefüllt sind, und in einen mit Papier und Plastik ausgelegten Korb gelegt, damit sie warm bleiben und im Schmalz durchziehen. Es sind die günstigsten und zugänglichsten Tacos, und fliegende Händler verteilen sie auf dem Fahrrad in der ganzen Stadt.
Geschichte und Herkunft
Die Tacos de Canasta, auch Tacos sudados (gedämpfte Tacos) genannt, haben ihren Ursprung in San Vicente Xiloxochitla, einer kleinen Gemeinde in Tlaxcala, die sich selbst zur Welthauptstadt des Tacos de Canasta erklärt hat. Jeden Morgen vor Sonnenaufgang bereiten Hunderte von Familien aus Tlaxcala Tausende von Tacos zu, die sie anschließend mit dem Fahrrad durch die Straßen von Mexiko-Stadt und anderen nahegelegenen Städten verteilen. Das Geheimnis liegt in der Technik des 'sudado' (Dämpfens): Die Tacos werden in heißes Schmalz getaucht, in einem mit blauem Papier und Plastik ausgelegten Korb gestapelt, und die konzentrierte Hitze lässt sie durchziehen, wodurch eine weiche, ölige Textur entsteht, die süchtig macht. Es sind die demokratischsten Tacos Mexikos, mit Preisen um die 10 bis 15 mexikanische Pesos, erschwinglich für jeden Geldbeutel. Die klassischen Füllungen sind Kartoffel mit Chorizo, refried beans (frijoles refritos) und Chicharrón in grüner Salsa, und sie werden mit dünnflüssiger grüner Salsa und eingelegten Nopales (Kaktusfeigenblättern) serviert.
Geschätzte Kosten
18.30€
Gesamtkosten
2.29€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
280
Kalorien
8g
Eiweiß
35g
Kohlenhydrate
12g
Fett
6g
Ballaststoffe
480mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche die ganzen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25 Minuten. Schäle, zerdrücke und würze sie mit Salz. Erwärme in einer separaten Pfanne die refried Beans (pürierte Bohnen) mit etwas Schmalz. Stelle beide Füllungen beiseite.
- 2
Bereite die Chicharrón-Füllung zu: Koche die grünen Tomatillos mit den Serrano-Chilis 8 Minuten in Wasser. Püriere sie zu einer grünen Salsa. Zerbrösle das gepresste Chicharrón (Schweinekruste) und schmore es 10 Minuten in der Salsa.
- 3
Bereite die Guajillo-Chili-Salsa zu: Entferne die Adern der Chilis, röste sie, weiche sie 15 Minuten ein und püriere sie mit Knoblauch, Zwiebel und etwas Wasser. Passiere sie durch ein Sieb.
- 4
Schmilz das Schweineschmalz und vermenge es mit der Guajillo-Salsa. Ziehe jede Tortilla kurz durch diese Mischung aus Schmalz und Salsa, damit sie sich vollsaugt.
💡 Dieser Schritt verleiht den Tacos de canasta ihre charakteristische orangefarbene Farbe und ihren Geschmack.
- 5
Fülle jede Tortilla mit einer Portion der Füllung deiner Wahl (Kartoffel, Bohne oder Chicharrón). Klappe sie zur Hälfte zusammen.
- 6
Lege einen Korb, Topf oder ein tiefes Gefäß mit Packpapier und anschließend mit einer sauberen Plastiktüte oder Wachspapier aus. Ordne die Tacos dicht an dicht in Schichten an.
- 7
Beträufle die Tacos mit etwas mehr von der Schmalz-Salsa-Mischung. Verschließe die Tüte und decke sie mit einem dicken Tuch oder Handtuch ab. Lass sie mindestens 30-45 Minuten durchziehen.
- 8
Serviere die durchgezogenen Tacos mit grüner Salsa. Sie werden so gegessen, ohne dass man sie aufwärmen muss.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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