Tacos de Lengua (Rindszunge)

Über dieses Rezept

Tacos de Lengua sind ein Klassiker der mexikanischen Taqueria: Rindszunge wird langsam gegart, bis sie unglaublich zart ist, dann in kleine Würfel geschnitten und in Maistortillas mit Zwiebeln, Koriander (Cilantro) und grüner Salsa serviert. Die Zunge ist zwar oft unterschätzt, gehört aber bei richtiger Zubereitung zu den zartesten und schmackhaftesten Fleischstücken.

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   Wasche die Rinderzunge gründlich unter kaltem Wasser. Lege sie in einen großen Topf und bedecke sie mit Wasser. Gib die geviertelte Zwiebel, die Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und Salz dazu.

   

   💡 Eine Rinderzunge wiegt zwischen 1 und 1,5 kg. Achte darauf, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt ist.

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   Bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Koche zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden, bis die Zunge sehr zart ist (ein Messer soll leicht hineingleiten).

   

   💡 Im Schnellkochtopf reduziert sich die Zeit auf 1 Stunde. Spare nicht an der Garzeit.

3. 3

   Nimm die Zunge aus der Brühe und lasse sie so weit abkühlen, dass du sie anfassen kannst. Ziehe die äußere weiße Haut mit Hilfe eines Messers ab. Sie sollte sich leicht lösen.

   

   💡 Es ist leichter, sie noch heiß zu häuten. Kühlt sie zu sehr ab, haftet die Haut fest.

4. 4

   Schneide die gehäutete Zunge in kleine Würfel von etwa 1 cm.

   

   💡 Schneide gegen die Faser für mehr Zartheit.

5. 5

   Erhitze eine Grillplatte oder große Pfanne bei hoher Hitze mit etwas Öl. Brate die Zungenwürfel 3-4 Minuten an, bis sie knusprige Ränder haben.

   

   💡 Bewege das Fleisch nicht zu viel, damit es gut bräunt.

6. 6

   Erwärme die Maistortillas auf einem Comal oder in einer trockenen Pfanne, bis sie biegsam und leicht geröstet sind.

   

   💡 Verwende kleine Tortillas (taqueras), falls du sie findest.

7. 7

   Serviere die Zungenwürfel auf den warmen Tortillas. Reiche gehackte weiße Zwiebel, frischen Koriander, Limette und Salsa verde dazu.

   

   💡 Salsa verde aus Tomatillo und Avocado ist die ideale Begleitung zu Zungentacos.