Quesabirria
Birria-Tacos mit Käse, knusprig auf dem Comal gebraten, serviert mit Consomé zum Eintunken, typisch für Jalisco.
Über dieses Rezept
Quesabirria sind Birria-Tacos mit geschmolzenem Käse, die auf dem Comal knusprig gebraten und mit einer Schale Consomé zum Eintunken serviert werden. In Jalisco entstanden und in Tijuana populär geworden, sind sie das größte virale Phänomen der modernen mexikanischen Küche.
Geschichte und Herkunft
Die Quesabirria ist die erfolgreichste moderne Weiterentwicklung der Birria aus Jalisco und ist zu einem weltweiten gastronomischen Phänomen geworden. Obwohl die Birria in Jalisco eine jahrhundertealte Geschichte hat, entstand die Quesabirria, wie wir sie heute kennen, um 2009 in Tijuana, als die Taqueros der Grenze begannen, Tortillas in den roten Consomé der Birria zu tauchen, sie mit zerzupftem Fleisch und Oaxaca-Käse zu füllen und auf dem Comal knusprig zu braten. Das Ergebnis ist ein Taco, der das Beste aus zwei Welten vereint: die Tiefe des Birria-Consomés mit der knusprigen Textur des geschmolzenen Käses. Der Consomé wird separat zum Eintunken jedes Bissens serviert und schafft ein interaktives kulinarisches Erlebnis. Im Jahr 2020, während der Pandemie, verbreiteten sich die Videos der Quesabirria viral auf TikTok und Instagram und machten dieses Gericht zum meistgesuchten Taco der Welt. Taqueros aus Los Angeles, Chicago und Houston eröffneten spezialisierte Lokale, die stundenlange Warteschlangen erzeugen. In Mexiko kehrte die Quesabirria verwandelt nach Guadalajara zurück, wo sie nun neben der traditionellen Birria existiert. Die Quesabirria zeigt, wie sich die mexikanische Küche weiterentwickelt und weltweit Gaumen erobert.
Geschätzte Kosten
26.53€
Gesamtkosten
3.32€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
520
Kalorien
38g
Eiweiß
30g
Kohlenhydrate
28g
Fett
3g
Ballaststoffe
950mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Entkerne und röste die Chilis in einem Comal. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit gerösteten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen zu einer glatten Adobo-Marinade.
- 2
Brate das Rindfleisch in einem großen Topf bei hoher Hitze scharf an. Gib die Adobo-Marinade und genug Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Füge Salz nach Geschmack hinzu.
- 3
Koche zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5-3 Stunden, bis das Fleisch leicht zerfällt. Zerfasere das Fleisch und bewahre das Consommé auf.
- 4
Erhitze einen Comal oder eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Tauche eine Tortilla in das rote Consommé, damit sie Farbe und Geschmack aufnimmt.
- 5
Lege die getränkte Tortilla auf den Comal, gib zerfaserten Queso Oaxaca (Oaxaca-Käse) und zerfasertes Fleisch hinzu. Klappe sie in der Mitte zusammen.
- 6
Brate sie 2-3 Minuten pro Seite an, bis die Tortilla knusprig und der Käse geschmolzen ist. Wiederhole den Vorgang mit den übrigen Tortillas.
- 7
Serviere die Tacos mit einer Schale heißem Consommé zum Eintunken, dazu gehackter Koriander, Zwiebel und Limette.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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