Street FoodEinfach

Itacates

Name: Itacates
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 150 g Chicharrón prensado (gepresste Schweineschwarte); 200 g Refried Beans; 3 tbsp Schweineschmalz; 600 g Frische Maismasa (nixtamalisierter Maisteig); 150 g Zerzupfter Queso Oaxaca; 2 Streifen von Chile poblano; 1 tsp Salz nach Geschmack

4.0(1 valoración)

40 min (25 Vorbereitung + 15 Kochzeit) Einfach 8 Portionen Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Teigdreiecke gefüllt mit Bohnen oder Chicharrón, auf dem Comal gebacken, typisch für Jalisco.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 11.75€

1.47€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

150 g Chicharrón prensado (gepresste Schweineschwarte)5.86€finden
200 g Refried Beansfinden
3 EL Schweineschmalzfinden
600 g Frische Maismasa (nixtamalisierter Maisteig)4.56€finden
150 g Zerzupfter Queso Oaxacafinden
2 Streifen von Chile poblano0.87€finden
1 TL Salz nach Geschmack0.46€finden

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Comal (griddle)

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Über dieses Rezept

Dreiecke aus Maisteig, gefüllt mit Bohnen, Chicharrón oder Rajas und auf dem Comal gebacken. Ein Snack aus Jalisco mit einzigartiger Form und traditionellem Geschmack.

Geschichte und Herkunft

Die Itacates sind ein Snack aus Maisteig, der aus Jalisco und den benachbarten Bundesstaaten des mexikanischen Westens wie Colima, Nayarit und Michoacán stammt. Ihr Name kommt aus dem Nahuatl "itacatl", was "Proviant" oder "Wegzehrung" bedeutet, was ihre ursprüngliche Funktion als tragbares Nahrungsmittel für Reisende und Landarbeiter offenbart. Die dreieckige Form des Itacate unterscheidet ihn von allen anderen mexikanischen Snacks aus Masa und hat einen praktischen Zweck: Da er dreieckig ist, lässt er sich besser verschließen als runde Formen, und die Füllung entweicht beim Transport nicht.

Geschätzte Kosten

11.75€

Gesamtkosten

1.47€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

275

Kalorien

Eiweiß

38g

Kohlenhydrate

11g

Fett

Ballaststoffe

350mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Vermische die Maismasa mit dem geschmolzenen Schmalz (manteca) und Salz zu einem geschmeidigen Teig. Forme 8 gleich große Kugeln.
2
Drücke jede Kugel zu einer Scheibe von 12 cm flach. Gib in die Mitte Frijoles refritos (gebratene Bohnen), gepressten Chicharrón, Oaxaca-Käse und Streifen von Chile poblano.
3
Falte die Masa zu einem Dreieck und verschließe alle drei Seiten gut, indem du die Ränder festdrückst.
💡 Die dreieckige Form dichtet besser ab als runde Formen.
4
Backe die Itacates auf einem gefetteten Comal (Bratplatte) bei mittlerer Hitze 4 Minuten pro Seite, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Serviere mit grüner oder roter Salsa.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Welche Masa verwende ich, wenn ich keine frische Maismasa finde?

Nixtamalisiertes Maismehl (Maseca oder ähnlich): Vermische etwa 500 g mit lauwarmem Wasser, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht reißt, und folge dem Rezept, indem du das geschmolzene Schmalz und das Salz hinzufügst. Der Teig der Itacates sollte geschmeidig sein, weder trocken noch klebrig.

Kann ich die Füllung der Itacates verändern?

Ja, sie sind sehr vielseitig: Das Rezept kombiniert refried Beans, gepressten Chicharrón, Oaxaca-Käse und Poblano-Rajas, aber sie vertragen auch nur Bohnen mit Käse, Tinga oder sogar gebratenes Gemüse. Wenn es keinen Oaxaca-Käse gibt, schmilzt zerzupfter frischer Mozzarella auf ähnliche Weise.

Wie verhindere ich, dass sie beim Backen auf dem Comal aufgehen?

Verschließe alle drei Seiten des Dreiecks gut, indem du die Ränder mit den Fingern zusammendrückst, wie in Schritt 3 beschrieben: Die dreieckige Form verschließt gerade besser als die runden. Überfülle sie nicht und backe sie bei mittlerer Hitze 4 Minuten pro Seite, ohne sie vorzeitig zu bewegen.

Kann man Itacates einfrieren?

Ja, roh oder bereits gebacken, mit Backpapier getrennt, bis zu 2-3 Monate. Aus dem Gefrierfach kommen sie direkt auf den Comal oder in die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, anfangs zugedeckt, damit das Innere warm wird, bevor die Kruste zu sehr bräunt.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.