Caldo Michi (Süßwasserfisch-Suppe aus Jalisco)

Geschichte und Herkunft

Der Caldo Michi ist eines der sinnbildlichsten Gerichte vom Ufer des Chapala-Sees, des größten Sees Mexikos, im Bundesstaat Jalisco gelegen. Diese Süßwasserfisch-Suppe hat vorspanische Wurzeln, die bis zu den Völkern der Coca und Cazcán zurückreichen, die die Region vor der Ankunft der Spanier bewohnten. Der Name "michi" stammt aus dem Nahuatl "michin", was "Fisch" bedeutet, und zeugt von der tiefen Verbindung dieses Gerichts mit den indigenen Kulturen Mesoamerikas. Jahrhundertelang bereiteten die Fischer des Chapala-Sees diese Suppe mit den Arten zu, die sie fingen: Wels (Bagre), Karpfen und Charal. Das ursprüngliche Rezept war äußerst einfach: in Wasser gegarter Fisch mit Chilis, Tomate (Jitomate) und Kräutern. Mit der Zeit und dem spanischen Einfluss kamen Zutaten wie Zwiebel, Knoblauch und verschiedene Gemüse hinzu. Der traditionelle Caldo Michi zeichnet sich durch seine leichte, aber geschmackvolle Brühe aus, mit einer pikanten Note des Chile de Árbol und dem erdigen Geschmack des Chile Guajillo. Serviert wird er in tiefen Tellern mit dem ganzen Fisch oder in großen Stücken, begleitet von Gemüse wie Zucchini (Calabacita), Chayote und Karotte. Es ist ein Gericht, das man besonders in den Restaurants am Seeufer genießt.