Birria de Borrego (Lamm-Birria)

Über dieses Rezept

Birria de Borrego ist die ursprüngliche und traditionellste Version dieses Gerichts aus Jalisco. Anders als die Rinder-Birria verleiht das Lamm einen intensiveren Geschmack und eine einzigartige Textur, die durch langsames Garen in einer Chili-Marinade (adobo) erreicht wird. Das Fleisch wird stundenlang in einer Mischung aus Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis mit aromatischen Gewürzen mariniert und zugedeckt gegart, bis es bei Berührung zerfällt. Serviert wird es in seiner tiefroten, wärmenden Brühe (consomé), begleitet von Zwiebel, Koriander, Limette und frisch zubereiteten Tortillas.

1. 1

   Entkerne die Chiles guajillo, ancho und pasilla und entferne die Adern. Röste sie leicht auf einem trockenen Comal (Backblech/Pfanne) 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.

   
2. 2

   Röste die Tomaten auf dem Comal, bis sie weich sind und schwarze Flecken haben, etwa 10 Minuten. Püriere die eingeweichten Chiles mit den Tomaten, dem Knoblauch, der halben Zwiebel, dem Kreuzkümmel, den Nelken, dem Piment, dem Zimt, dem Oregano, dem Ingwer, dem Essig und Salz zu einem glatten Adobo. Passiere ihn und stelle ihn beiseite.

   
3. 3

   Schneide die Lammkeule in große Stücke, einschließlich Knochen. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer und bestreiche sie vollständig mit dem Adobo. Decke sie ab und stelle sie mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

   

   💡 Über Nacht zu marinieren intensiviert den Geschmack enorm.

4. 4

   Heize den Ofen auf 150°C vor. Gib das marinierte Fleisch mit dem gesamten Adobo in einen großen Topf mit Deckel. Füge die Lorbeerblätter, den Thymian und die halbe Zwiebel hinzu. Gieße Wasser dazu, bis das Fleisch bedeckt ist (etwa 2 Liter). Verschließe den Topf luftdicht, bei Bedarf mit Alufolie abgedichtet.

   
5. 5

   Backe 3,5 bis 4 Stunden, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und leicht zerfällt. Lammfleisch braucht mehr Zeit als Rindfleisch, um die perfekte Textur zu erreichen.

   

   💡 Alternativ kannst du einen Schnellkochtopf 1,5 Stunden lang verwenden.

6. 6

   Nimm das Fleisch aus der Brühe, zupfe es mit zwei Gabeln auseinander und entsorge die Knochen. Passiere die Consommé und schöpfe das Fett von der Oberfläche ab oder lasse sie abkühlen, um das erstarrte Fett zu entfernen.

   
7. 7

   Gib das zerzupfte Fleisch zurück in die Consommé. Erhitze bei mittlerer Hitze, schmecke mit Salz ab und serviere in tiefen Tellern mit reichlich Brühe.

   
8. 8

   Reiche gehackte weiße Zwiebel, frischen Koriander, Limettenschnitze und warme Maistortillas dazu. Du kannst separat rote Salsa für alle anbieten, die es schärfer mögen.