Cantarito

Geschichte und Herkunft

Der Cantarito ist nach der Margarita der emblematischste Cocktail aus Jalisco, doch anders als diese bleibt der Cantarito außerhalb Mexikos ein gut gehütetes Geheimnis. Sein Name stammt von dem kleinen Tonkrug ("cantarito" oder "jarrito"), in dem er traditionell serviert wird und der nicht nur ein dekoratives Gefäß ist, sondern ein grundlegendes Element des Geschmacks: Der unglasierte Ton verleiht einen erdig-mineralischen Geschmack, der die Zitrusfrüchte und den Tequila auf einzigartige Weise ergänzt. Der Ursprung des Cantarito wird zwischen mehreren Dörfern Jaliscos umstritten, doch die am meisten akzeptierte Version verortet ihn in Amatitán, dem Tequila-Dorf schlechthin im Paisaje Agavero (Agavenlandschaft), das von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde. Bei den Patronatsfesten und Jahrmärkten der jaliscischen Dörfer bereiteten die fliegenden Händler Cantaritos in handgefertigten Tonkrügen zu, die von den örtlichen Töpfern hergestellt wurden. Das Rezept kombiniert weißen Tequila mit frisch gepresstem Orangen-, Grapefruit- und Limettensaft, einem Schuss Grapefruitlimonade (typischerweise Squirt oder Fresca) und grobem Salz. Das Ergebnis ist ein erfrischendes, zitrusartiges und ausgewogenes Getränk, das man langsam trinkt, während der Ton das Getränk kühl hält. Heute ist der Cantarito zu einem nationalen und sogar internationalen Phänomen geworden und taucht in handwerklichen Cocktailbars auf der ganzen Welt auf. Das authentische Erlebnis bleibt jedoch, ihn aus einem Tonkrug zu trinken, der einem fliegenden Händler auf einem Platz in Jalisco abgekauft wurde, mit dem Tequila des Dorfes und den frisch aus dem Nachbargarten geernteten Zitrusfrüchten.