Agua de Avena (Haferwasser)

Geschichte und Herkunft

Das Agua de Avena ist ein perfektes Beispiel für die kulinarische Verschmelzung, die die zeitgenössische mexikanische Küche prägt. Obwohl der Hafer mit den Spaniern während der Eroberung nach Mexiko kam, waren es die mexikanischen Köchinnen, die ihn in das Universum der Aguas Frescas aufnahmen, jene einzigartige Kategorie alkoholfreier Getränke, die mit Früchten, Samen, Getreide und Blüten zubereitet werden. Die Aguas Frescas haben vorspanische Wurzeln: Die Azteken bereiteten bereits erfrischende Getränke mit Chia, Kakao und tropischen Früchten zu, und die Tradition, große bunte Krüge in den Garküchen und auf den Märkten zu servieren, hat sich bis heute unverändert gehalten. Das Agua de Avena wurde besonders in den 1940er und 1950er Jahren populär, als die nachrevolutionären Regierungen den Konsum von Hafer als nahrhaftes und erschwingliches Lebensmittel für die einfache Bevölkerung förderten. Die mexikanischen Mütter entdeckten, dass sie durch das Pürieren von Hafer mit Zimt, Milch und Zucker ein sättigendes Getränk erhielten, das als leichtes Frühstück oder als Zwischenmahlzeit für die Kinder dienen konnte. Auf den mexikanischen Märkten wird das Agua de Avena in riesigen Glasbehältern (Vitroleros) neben den klassischen Aguas aus Jamaica (Hibiskus), Horchata und Tamarinde verkauft.