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Pozol Chiapaneco

Name: Pozol Chiapaneco
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 tbsp Zucker; 100 g Kakaobohnen; 1 tbsp Lebensmittelkalk (Cal); 500 g Weißer Mais

4.0(1 valoración)

50 min (30 Vorbereitung + 20 Kochzeit) Einfach 6 Portionen Chiapas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Präkolumbisches Getränk aus Chiapas aus Maismasa und Kakao, in kaltem Wasser aufgelöst, typisch für Chiapas.

Über dieses Rezept

Präkolumbisches Getränk aus Chiapas und Tabasco, hergestellt aus nixtamalisierter Maismasa und Kakao, in kaltem Wasser aufgelöst. Erfrischend, nahrhaft und mit jahrhundertelanger Geschichte.

Geschichte und Herkunft

Der Pozol ist eines der ältesten Getränke Mesoamerikas, mit Ursprüngen, die mehr als 3.000 Jahre zurückreichen. Die Völker der Maya und Zoque entwickelten dieses Getränk als vollwertiges Nahrungsmittel, das sich auf langen Reisen mitführen ließ. Der Pozol galt als heilige Speise und wird in alten Maya-Texten erwähnt. Die Zubereitung beginnt mit dem Nixtamal: Mais, der mit Kalk gekocht, gewaschen und gemahlen wird. Diese Masa wird mit geröstetem und gemahlenem Kakao vermischt. Die Pozol-Kugeln können dank der natürlichen Milchsäuregärung tagelang aufbewahrt werden, die das Nahrungsmittel konserviert und seinen Nährwert erhöht. In Chiapas und Tabasco ist der Pozol nach wie vor ein alltägliches Getränk. Straßenverkäufer bieten ihn in Jícaras (Kürbisschalen) an. Es gibt Varianten wie weißen Pozol, Pozol mit Chili und sauren Pozol. Er hat aufgrund seiner natürlichen Probiotika Anerkennung als Superfood gewonnen.

Geschätzte Kosten

11.79€

Gesamtkosten

1.97€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

180

Kalorien

Eiweiß

35g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

30mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Koche 500 g weißen Mais mit 1 Esslöffel Kalk (Cal) in 2 Litern Wasser 30 Minuten. Nimm ihn vom Herd und lasse ihn über Nacht ruhen. Wasche ihn sehr gründlich.
💡 Falls du fertige nixtamalisierte Masa hast, nimm 400 g und springe zu Schritt 3.
2
Mahle das Nixtamal zu einer geschmeidigen, homogenen Masa.
3
Röste 100 g Kakao auf einem Comal bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten. Schäle ihn und mahle ihn zu einem feinen Pulver.
💡 Der Kakao darf nicht verbrennen.
4
Vermische die Masa mit dem gemahlenen Kakao und knete gut durch. Forme Kugeln von je 100 g.
💡 Sie halten sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
5
Zum Servieren löse eine Kugel in 350 ml kaltem Wasser auf. Süße mit Zucker oder Honig nach Geschmack. Serviere gut gekühlt.
💡 In Chiapas wird es in Jícaras (Kalebassen) mit Eis serviert.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.