Atole de Amaranto (Amaranth-Atole)

Geschichte und Herkunft

Amaranth, auf Nahuatl als "huauhtli" bekannt, war neben Mais, Bohnen und Chia eine der vier heiligen Nutzpflanzen der Azteken. Er wurde bei religiösen Zeremonien verzehrt und war so wertvoll, dass er als Tribut diente. Hernán Cortés verbot seinen Anbau während der Eroberung, um die religiösen Praktiken der Azteken zu schwächen, was den Amaranth in Mexiko fast zum Aussterben brachte. Dennoch überlebte der Amaranth in abgelegenen indigenen Gemeinden von Oaxaca, Puebla und im Bundesstaat México, wo er als alltägliches und zeremonielles Nahrungsmittel erhalten blieb. Heute ist der Amaranth als weltweit anerkanntes Superfood wieder aufgetaucht: Er enthält alle essenziellen Aminosäuren, mehr Kalzium als Milch und mehr Eisen als Spinat. Das Atole de Amaranto verbindet die präkolumbischen Traditionen der Atoles aus Maismasse mit dem gerösteten und gemahlenen Amaranth. Das Rösten des Amaranths entwickelt komplexe Aromen von Nüssen und Karamell, die diesem Getränk seinen einzigartigen Charakter verleihen. Mit Piloncillo und Zimt wird es zu einem wohltuenden Frühstücksgetränk, perfekt für die kalten Monate. Im Bundesstaat México und in Puebla wird das Atole de Amaranto auf den morgendlichen Märkten zusammen mit Tamales verkauft. Es wird auch am Día de Muertos als Opfergabe zubereitet und ehrt so das präkolumbische Erbe des heiligen Amaranths. Dieses Getränk ist eine zugängliche Möglichkeit, eine fast verloren gegangene uralte Zutat wiederzuentdecken.