Atole de Nuez (Walnuss-Atole)

Geschichte und Herkunft

Das Atole de Nuez ist eine der elegantesten und meistgefeierten Varianten des mexikanischen Atole, jenes uralten Getränks aus in Wasser oder Milch aufgelöster Maismasa, das die Mexikaner seit vorspanischen Zeiten begleitet. Während das einfache Atole alltäglich ist, bleibt das Atole de Nuez besonderen Anlässen vorbehalten: den Weihnachtsfeiern, den Posadas im Dezember und dem Altar des Día de Muertos im November, wo es den zurückkehrenden Seelen dargebracht wird. Die für dieses Getränk verwendete Nuss ist die nuez de Castilla (echte Walnuss), in Mexiko schlicht nuez genannt, deren Hauptanbau in Chihuahua und Coahuila stattfindet. Mexiko zählt zu den weltweit größten Walnussproduzenten, und die nordmexikanische Kultur hat zahlreiche kulinarische Verwendungen für diese Frucht entwickelt, wobei das Atole de Nuez zu den geschätztesten gehört. Das Rösten der Walnüsse vor dem Einrühren ins Atole ist entscheidend: Die Hitze aktiviert und entfaltet die ätherischen Öle der Nuss und setzt jene gerösteten, fast karamelligen Aromen frei, die ein schlichtes Getränk in etwas Außergewöhnliches verwandeln. Der Piloncillo mit seinem Melasse-Geschmack und der mexikanische Zimt, milder und aromatischer als Ceylon-Zimt, vervollständigen dieses Geschmackstrio, das das Atole de Nuez ausmacht. Auf den mexikanischen Weihnachtsmärkten ziehen die Atole-Stände mit dem unwiderstehlichen Duft gerösteter Walnüsse und Zimt lange Schlangen an. Keine Posada ist vollständig ohne ein gutes Atole de Nuez, das in den kalten Dezembernächten Hände und Gemüt wärmt.