BBQ-Spareribs auf mexikanische Art

Geschichte und Herkunft

Die mexikanischen BBQ-Spareribs sind das glückliche Ergebnis der Verschmelzung der nordamerikanischen Grilltradition mit den Chilis, Gewürzen und Süßungsmitteln des vorspanischen Mexiko. Auch wenn das Barbecue seine Wurzeln in den langsamen Garmethoden der Karibik und Nordamerikas hat, übernahm und verwandelte Mexiko es seit dem 20. Jahrhundert mit eigenem Charakter. Der Norden Mexikos, besonders Bundesstaaten wie Sonora, Chihuahua und Nuevo León, besitzt eine tief verwurzelte Kultur des gegrillten Fleisches (Carne asada). Als das amerikanische Barbecue die Grenze überschritt, passten es die Köche des Nordens an, indem sie getrocknete Chilis wie Guajillo, Ancho und Pasilla einarbeiteten, um Saucen mit Tiefe und Komplexität zu schaffen. Der Piloncillo, unraffinierter brauner Rohrzucker, ersetzte den amerikanischen braunen Zucker und brachte einen vielschichtigeren Geschmack mit Noten von Melasse und Karamell. Orange und Limette aus Colima fügen eine frische Säure hinzu, die die Süße des Piloncillo und das Rauchige des Chilis ausgleicht. Diese dreifarbige Marinade vereint das intensive Rot des Guajillo, das leuchtende Orange der Orange und das dunkle Braun des Piloncillo in einer Sauce, die beim Backen karamellisiert und eine glänzende, glasierte Kruste bildet. Heute werden die mexikanischen BBQ-Spareribs im ganzen Land genossen, besonders bei Familienfeiern, Grillrunden (Carne asadas) und Festen. Sie werden mit rotem Reis (Arroz rojo), Topfbohnen (Frijoles de olla), Nopal-Salat und frisch gemachten Tortillas serviert und bilden ein Festmahl, das das Beste zweier großer kulinarischer Kulturen feiert.