Tostadas mit Salpicón vom Rind

Geschichte und Herkunft

Der Salpicón ist eine Zubereitung, die spanische und indigene Einflüsse auf sehr elegante Weise vereint. Das Wort "Salpicón" stammt aus dem Altspanischen und bezeichnet einen Salat aus gehacktem Fleisch oder Fisch mit Essig oder Zitrusfrüchten, Salz und Kräutern. Diese Technik gelangte mit den Konquistadoren nach Mexiko, wurde aber rasch an die lokalen Zutaten angepasst. In Mexiko ist der Salpicón vom Rind am beliebtesten, obwohl es auch Versionen mit Jaiba (blaue Krabbe), Garnele und Hähnchen gibt. Die Zubereitung ist einfach, verlangt aber gutes Fleisch: gut gekochtes Flank Steak oder Chamorro (Beinscheibe), fein gezupft und mit den frisch geschnittenen Gemüsen vermengt. Der Schlüssel liegt im Dressing aus Limette, Olivenöl, Salz und in manchen Rezepten einem Spritzer Essig. Der Salpicón wird vor allem auf Tostadas serviert, die für die nötige knusprige Textur sorgen. Im Norden Mexikos, besonders in Sonora und Chihuahua, wird der Salpicón auch in Weizentortilla-Tacos oder als Füllung für Chiles gereicht. Im Südosten, vor allem in Tabasco und auf der Halbinsel Yucatán, ist die Jaiba-Version am beliebtesten. Was die Tostadas mit Salpicón so besonders macht, ist der Kontrast der Texturen: die knusprige Tostada, das zarte, gezupfte Fleisch, die Frische von Tomate und Zwiebel, alles vereint durch das zitrige Dressing.