Atole de Elote mit Zimt

Geschichte und Herkunft

Der Atole ist eines der ältesten Getränke Mesoamerikas, dessen Geschichte mehr als 3.000 Jahre zurückreicht. Die Azteken und andere präkolumbische Kulturen tranken den atolli, ein Getränk aus Maismasa, das in Wasser verdünnt wurde, als alltägliche und rituelle Nahrung. Mit der Ankunft der Spanier und der Einführung von Milch, Zucker und Zimt verwandelte sich der Atole in das heiße Getränk, das wir heute kennen. Zur indigenen Grundlage kamen die europäischen Zutaten hinzu, die etwas völlig Neues und Köstliches schufen. Der Atole de Elote verwendet frischen Mais (nicht nixtamalisiert), was ihm eine natürliche Süße und einen feineren Geschmack verleiht als der Atole aus Masa. Die Saison des zarten Elote (junger Maiskolben), zwischen Juli und Oktober in Zentralmexiko, ist die Zeit, in der dieser Atole seinen höchsten Ausdruck erreicht. Die Köchinnen kauften die Elotes früh am Morgen auf dem Markt und mahlten sie frisch, um den Atole zum Frühstück zuzubereiten. Der von den Spaniern eingeführte Zimt wurde zum perfekten aromatischen Gegenpol zur Süße des Maises. Diese Kombination aus Mais und Zimt ist eine der harmonischsten der mexikanischen Küche und wiederholt sich in anderen Zubereitungen wie dem Champurrado und bestimmten Tamales de rajas mit Zimt. Heute wird der Atole de Elote mit Zimt auf den beliebten Märkten und in den Fondas verkauft und auch zu Hause an kalten Herbst- und Wintertagen zubereitet.