Atole de Grano

Über dieses Rezept

Atole de Grano ist ein traditionelles heißes Getränk aus Michoacán, das sich dadurch auszeichnet, dass es ganze Maiskörner statt gemahlenem Teig enthält, was ihm eine rustikale und wohltuende Textur verleiht. Es wird mit Piloncillo (unraffiniertem Rohrzucker) gesüßt und mit Zimt aromatisiert, wodurch ein dickflüssiges und nahrhaftes Getränk entsteht, das seit Generationen zum Frühstück und zur Brotzeit in Michoacán gehört. Anders als beim weißen Atole oder dem mit Guave sorgt das Vorhandensein der ganzen Körner für einen frischen und süßen Geschmack von zartem Mais, der perfekt mit dem Piloncillo harmoniert. Es ist ein sehr beliebtes Getränk auf den Märkten und an den Straßenständen von Pátzcuaro, Morelia und den Dörfern der Meseta Purépecha, besonders in der kalten Jahreszeit.

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   Löse die Maiskörner von den Kolben oder lass den Dosenmais abtropfen. Wenn du frischen Mais verwendest, koche die Körner 15 Minuten in Salzwasser und lass sie abtropfen.

   💡 Frischer Mais gibt besseren Geschmack, aber Dosenmais funktioniert außerhalb der Saison gut.

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   Püriere die Hälfte der Maiskörner mit der Milch zu einer glatten Masse. Behalte die andere Hälfte der ganzen Körner zurück.

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   Löse die Maisstärke in etwas kalter Milch auf, bis keine Klümpchen mehr übrig sind.

   💡 Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass das Atole klumpig wird.

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   Erhitze in einem mittelgroßen Topf die pürierte Mais-Milch-Mischung, das zerkleinerte Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) und den Zimt bei mittlerer Hitze, dabei ständig rühren.

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   Wenn sich das Piloncillo aufgelöst hat und die Mischung heiß ist, arbeite die aufgelöste Maisstärke und die zurückbehaltenen ganzen Maiskörner ein. Koche bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 15-20 Minuten, bis es eindickt.

   💡 Das Atole sollte dickflüssig, aber trinkbar sein. Wenn es zu sehr eindickt, gib etwas mehr Milch hinzu.

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   Entferne den Zimt und serviere sofort in Tongefäßen oder Tassen. Bestreue die Oberfläche mit etwas gemahlenem Zimt.