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Pozol mit Kakao

Name: Pozol mit Kakao
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1.5 litres Wasser; 4 tbsp Reines Kakaopulver; 1 sprig Mexikanischer Zimt; 300 g Maismasa; 80 g Piloncillo

45 min (15 Vorbereitung + 30 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Chiapas / Tabasco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 30. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Pozol mit Kakao: Rezept aus Chiapas / Tabasco (Getränke) mit Mais und Masa. Authentischer hausgemachter Geschmack, Schritt für Schritt.

Über dieses Rezept

Prähispanisches fermentiertes Getränk aus Maismasa mit reinem Kakao, Piloncillo und Zimt. Erfrischend und nährstoffreich, ist es das traditionelle Straßengetränk von Chiapas und Tabasco.

Geschichte und Herkunft

Der Pozol ist eines der ältesten Getränke Mesoamerikas, mit einer Geschichte, die mindestens zweitausend Jahre zurückreicht. Sein Name stammt aus dem Nahuatl 'pozolli', was 'schaumig' bedeutet, obwohl er in den Maya-Kulturen von Chiapas und Tabasco schlicht als das Getränk der Götter bekannt ist: eine Zubereitung aus nixtamalisiertem Mais und Kakao, die die Ureinwohner der Region sowohl bei Ritualen als auch im Alltag konsumierten. Die Fermentation ist das Herzstück des authentischen Pozol. Die Maismasa wird einen oder mehrere Tage ruhen gelassen und entwickelt dabei einen säuerlichen, komplexen Geschmack, der ihn von jedem anderen Maisgetränk unterscheidet. Dieser Fermentationsprozess verleiht nicht nur organoleptischen Charakter, sondern verbessert auch die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe und macht den Pozol zu einem funktionellen Lebensmittel, lange bevor es dieses Konzept überhaupt gab. Der Kakao, der genau aus dieser Region im Südosten Mexikos stammt, ist seit undenklichen Zeiten Teil des Pozol. Anders als die süße Schokolade, die wir heute kennen, ist der Kakao im Pozol bitter und erdig, verleiht Tiefe und eine leicht anregende Wirkung. Piloncillo und Zimt sind jüngere Zutaten, die mit dem spanischen Einfluss während der Kolonialzeit kamen und den Geschmack milderten und dem modernen Gaumen näherbrachten. Heute ist der Pozol nach wie vor das Straßengetränk schlechthin in Tuxtla Gutiérrez, San Cristóbal de las Casas, Villahermosa und anderen Gemeinden von Chiapas und Tabasco. Er wird kalt im Beutel oder im Glas serviert und ist das perfekte Gegenmittel gegen die tropische Hitze der Region. Jede Familie hat ihre eigene Variante: mehr oder weniger fermentiert, mehr oder weniger süß, mit oder ohne Zimt. Dieses Rezept ist eine zugängliche hausgemachte Version, der Tradition treu, aber so angepasst, dass sie sich in jeder Küche zubereiten lässt.

Geschätzte Kosten

3.26€

Gesamtkosten

0.81€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

160

Kalorien

3.5g

Eiweiß

30g

Kohlenhydrate

Fett

2.5g

Ballaststoffe

40mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Bereite die Masa-Basis vor: Löse die nixtamalisierte Maismasa (Maisteig) in 500 ml lauwarmem Wasser auf und verarbeite sie mit den Händen oder einem Schneebesen zu einer glatten, klümpchenfreien Masse. Bei Bedarf durchsieben, um Unreinheiten zu entfernen.
💡 Wenn du keine frische Masa findest, kannst du Masa Harina (Maismehl) verwenden, die du mit heißem Wasser anrührst.
2
Füge Kakao und Piloncillo hinzu: Gib das Kakaopulver und den geriebenen Piloncillo (Rohrzucker) zur Masa-Mischung. Rühre gut um, bis Kakao und Piloncillo vollständig eingearbeitet sind. Die Mischung sollte eine gleichmäßig braune Farbe haben.
💡 Passe die Menge Piloncillo nach Geschmack an. Der traditionelle Pozol ist wenig süß.
3
Mit der Zimtstange kochen: Gib die Mischung in einen mittelgroßen Topf, füge die Zimtstange und die restlichen 500 ml Wasser hinzu. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, damit nichts am Boden anhaftet. 20-25 Minuten kochen, bis die Mischung leicht eindickt.
💡 Bei niedriger Hitze gekochter Pozol entwickelt seinen Geschmack besser. Erhöhe die Hitze nicht, sonst bilden sich Klümpchen.
4
Zimt entfernen und abkühlen lassen: Schalte die Hitze aus, entferne die Zimtstange und lasse die Masse mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen. Sobald sie kalt ist, in einen Behälter mit Deckel umfüllen und kühlen.
5
Optionale Fermentation (traditionell): Für authentischen Pozol decke den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn 8-24 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren, bevor du ihn kühlst. Die Fermentation entwickelt die charakteristischen säuerlichen Noten des Pozol aus Chiapas.
💡 Die Fermentation ist optional, aber sehr empfehlenswert. Probiere es beim ersten Mal mit 12 Stunden.
6
Kalt servieren: Gib die restlichen 500 ml kaltes Wasser zur fermentierten oder gekühlten Mischung und rühre gut um. Passe die Konsistenz an, indem du bei Bedarf mehr Wasser hinzufügst. In hohen Gläsern mit Eis servieren. Vor dem Servieren umrühren, da sich der Pozol absetzt.
💡 In Chiapas wird er auf den Märkten in Plastikbeuteln verkauft. Serviere ihn gut gekühlt für maximalen Genuss!

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.