Tacos de Carnitas

Über dieses Rezept

Tacos de Carnitas sind ein Wahrzeichen Michoacáns und einer der beliebtesten Tacos Mexikos. Die Carnitas werden zubereitet, indem das Schweinefleisch langsam in seinem eigenen Schmalz gegart wird, bis es außen goldbraun und innen zart ist. Verwendet werden verschiedene Teilstücke wie Maciza (mageres Fleisch), Rippe, Cuerito (Schwarte), Buche (Magen) und Nana. Serviert werden sie in Maistortillas mit Zwiebel, Koriander, grüner Salsa und einem Spritzer Limette. Ein festliches Gericht par excellence.

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   Schneide das Schweinefleisch in 5-6 cm große Stücke. Würze es großzügig mit Salz.

   
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   Schmilz das Schmalz in einem großen, tiefen Topf (vorzugsweise aus Kupfer oder Eisen) bei mittlerer Hitze, bis es flüssig und heiß ist.

   
3. 3

   Gib die Fleischstücke sehr vorsichtig in das heiße Schmalz. Das Fleisch sollte untergetaucht oder zumindest zu drei Vierteln bedeckt sein. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzu.

   
4. 4

   Presse den Orangensaft direkt in den Topf. Gib die Kondensmilch und die Cola hinzu. Diese Flüssigkeiten sorgen dafür, dass das Fleisch zart und saftig mit einer süßen Note wird.

   

   💡 Das Geheimnis der besten Carnitas liegt im langsamen Garen und in der Kombination der Flüssigkeiten mit dem Schmalz.

5. 5

   Erhöhe die Hitze auf stark, bis die Mischung kocht. Reduziere dann auf mittel-niedrige Hitze und koche unbedeckt 2-2,5 Stunden, wobei du das Fleisch gelegentlich wendest.

   
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   Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und nur noch das Schmalz übrig bleibt, erhöhe die Hitze auf mittel-stark. Brate das Fleisch 10-15 Minuten von allen Seiten an, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind.

   
7. 7

   Nimm das Fleisch heraus und lege es auf ein Brett. Hacke es mit zwei Messern fein oder zerpflücke es mit Gabeln.

   
8. 8

   Serviere es in heißen Maistortillas mit gehackter Zwiebel, Koriander, grüner Salsa und einem Spritzer Limette.