Ate con Queso (Quittenpaste mit Käse)

Über dieses Rezept

Ate de membrillo mit Käse ist eine schlichte und elegante Süßspeise der mexikanischen Tradition. Die Quittenpaste, von fester Textur und intensivem Geschmack, wird mit Scheiben von Frischkäse oder Manchego kombiniert und schafft so ein perfektes Gleichgewicht zwischen süß und salzig.

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   Wasche die Quitten, schäle sie und entferne die Kerne und das Kerngehäuse. Schneide sie in mittelgroße Stücke.

   
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   Gib die Quittenstücke in einen Topf mit den 500 ml Wasser. Koche bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten, bis sie vollständig weich sind und mit einer Gabel leicht zerfallen.

   
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   Lasse die Quitten abtropfen und behalte etwas vom Kochwasser zurück. Püriere oder verarbeite sie zu einem völlig glatten Püree ohne Klümpchen.

   
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   Gib das Püree in einen dickwandigen Topf (vorzugsweise aus Kupfer, wie es traditionell in Michoacán gemacht wird). Füge den Zucker und den Limettensaft hinzu.

   

   💡 Der Kupfertopf verteilt die Hitze gleichmäßiger und hilft dem Ate (Fruchtpaste), eine bessere Farbe anzunehmen.

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   Koche bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre 45-60 Minuten ständig mit einem Holzlöffel. Die Masse wechselt von einem hellen Ton zu einem dunklen orange-rötlichen Farbton.

   

   💡 Höre keinen Moment auf zu rühren; das Ate klebt sehr leicht an und brennt an. Trage lange Ärmel, denn es spritzt.

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   Das Ate ist fertig, wenn man beim Durchziehen des Löffels durch die Mitte den Topfboden sieht und die Masse nicht sofort wieder zusammenfließt. Du kannst auch einen Tropfen auf einen kalten Teller geben: Er muss seine Form behalten.

   
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   Gieße das heiße Ate in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte oder leicht gefettete rechteckige Form. Glätte die Oberfläche mit einem feuchten Spatel.

   
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   Lasse es bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und stelle es dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis es fest ist.

   
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   Stürze das Ate und schneide es in Scheiben. Serviere jede Scheibe mit einer gleich großen Scheibe Manchego- oder Queso fresco (Frischkäse).

   

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