Cocada (Kokosküchlein)

Über dieses Rezept

Die Cocada ist eine traditionelle mexikanische Süßigkeit aus geraspelter Kokosnuss, Zucker und Milch. Sie wird bei schwacher Hitze gekocht, bis die Masse eindickt, und anschließend in Formen gestürzt. Es gibt Varianten mit Kondensmilch, Pinienkernen oder zusätzlichen Aromen wie Limette.

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   Vermenge in einem mittelgroßen Topf die Vollmilch mit dem Zucker und erhitze bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   
2. 2

   Gib die geraspelte Kokosnuss hinzu und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze 15-20 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel.

   
3. 3

   Verquirle die Eigelbe in einer separaten Schüssel. Nimm eine Kelle der heißen Mischung und gib sie nach und nach unter ständigem Rühren zu den Eigelben, um sie zu temperieren, ohne dass sie stocken.

   

   💡 Dieser Schritt heißt Temperieren und ist wichtig, damit die Eigelbe beim Zugeben zur heißen Mischung nicht zu Rührei werden.

4. 4

   Gieße die temperierten Eigelbe zurück in den Topf mit der Kokosmischung. Füge die Vanille und die Butter hinzu. Koche bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten, bis sich die Masse von den Topfwänden löst.

   
5. 5

   Gieße die Masse in eine gefettete Form oder auf ein gefettetes Blech und glätte die Oberfläche mit einem feuchten Spatel. Du kannst auch einzelne Kügelchen oder kleine Häufchen auf Backpapier formen.

   
6. 6

   Lasse alles bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, bis es gestockt und fest ist. Schneide in Quadrate oder Rechtecke und serviere.

   

   💡 Sie halten sich gut in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur.