Mexikanischer Limettenkuchen (Pay de Limón)

Über dieses Rezept

Der mexikanische Limettenkuchen (Pay de Limón) wird mit einem Boden aus zerbröselten Marienkeksen, einer cremigen Füllung aus Limettensaft mit Kondens- und Evaporiermilch zubereitet und mit goldbraun gebackenem Schweizer Baiser gekrönt. Er ist erfrischend, säuerlich und süß in perfekter Harmonie.

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   Zerkleinere die María-Kekse in einem Beutel mit einem Nudelholz oder in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver ohne große Klümpchen.

   
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   Mische die zerkleinerten Kekse mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut verbunden ist und die Konsistenz von feuchtem Sand hat. Drücke diese Mischung fest in den Boden und die Wände einer 23-cm-Kuchenform und verdichte sie gut mit dem Boden eines Glases.

   

   💡 Drücke fest an, damit der Boden beim Schneiden nicht zerbröselt.

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   Backe den Boden bei 180 °C für 8-10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Nimm ihn heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.

   
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   Bereite die Füllung zu: Mische in einer Schüssel die gezuckerte Kondensmilch mit der evaporierten Milch. Gib den Limettensaft nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Die Masse dickt auf natürliche Weise ein, wenn die Säure der Limette mit der Milch reagiert.

   

   💡 Verwende mexikanische Limetten (Key Limes), wenn du sie findest; sie geben einen authentischeren und aromatischeren Geschmack.

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   Gieße die Füllung auf den kalten Keksboden. Kühle mindestens 30 Minuten, während du das Baiser zubereitest.

   
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   Für das Schweizer Baiser: Gib das Eiweiß, den Zucker und den Weinstein in eine hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser (Wasserbad). Schlage 3-4 Minuten ständig mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis sich der Zucker auflöst und die Masse 65 °C erreicht.

   
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   Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage mit dem elektrischen Mixer auf hoher Stufe 5-7 Minuten, bis ein festes, glänzendes und vollständig abgekühltes Baiser entsteht.

   
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   Bedecke die Torte mit dem Baiser und forme mit einem Spatel dekorative Spitzen. Bräune das Baiser mit einem Küchenbrenner oder unter dem Grill des Ofens und beobachte es 1-2 Minuten ständig. Kühle mindestens 2 Stunden vor dem Servieren.

   

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