Queso Napolitano Yucateco

Geschichte und Herkunft

Der Queso Napolitano Yucateco ist eines der raffiniertesten und charakteristischsten Desserts der Backkunst der Halbinsel Yucatán. Trotz seines Namens hat er nichts mit Neapel oder dem dreifarbigen neapolitanischen Speiseeis zu tun; in der mexikanischen Küche bezeichnet "napolitano" eine Art von cremigem, gebackenem Dessert, und in Yucatán erreichte diese Zubereitung ihren Höhepunkt. Was den Queso Napolitano Yucateco von anderen Varianten unterscheidet, ist die Verwendung des queso de bola, eines holländischen Edamer Käses, der über den kolonialen Seehandel zwischen Holland und den mexikanischen Karibikhäfen nach Yucatán gelangte. Der Edamer verwurzelte sich so stark in der yucatekischen Gastronomie, dass er zu einer wesentlichen Zutat zahlreicher Gerichte wurde, darunter der queso relleno und dieses Dessert. Das Rezept vereint Frischkäse mit geriebenem queso de bola (Edamer), Kondensmilch, evaporierter Milch, Eiern und Vanille. Es wird im Wasserbad gebacken, bis es stockt, und erhält so eine Konsistenz zwischen Flan und Käsekuchen, die auf der Zunge zergeht. Den Queso Napolitano findet man in allen Bäckereien und Konditoreien von Mérida, und es ist das Dessert, das yucatekische Familien zu Weihnachten, Geburtstagen und besonderen Anlässen zubereiten.