Dulce de Biznaga

Geschichte und Herkunft

Das Dulce de Biznaga ist eine der ältesten und einzigartigsten Süßigkeiten Mexikos. Es wird aus dem Fruchtfleisch des Biznaga-Kaktus (Echinocactus platyacanthus) hergestellt, im Náhuatl als „huitznahuac“ oder „Fasskaktus“ (biznaga barril) bekannt – eine Art, die im zentralen Hochland Mexikos endemisch ist. Die prähispanischen Völker nutzten diese Pflanze bereits sowohl als Notnahrung als auch für Rituale. Während der Kolonialzeit entwickelten die Klöster Zentralmexikos – besonders in Puebla, Hidalgo und im Bundesstaat México – die Tradition, Süßigkeiten aus lokalen Zutaten herzustellen, darunter auch die Biznaga. Die Nonnen lernten, das Fruchtfleisch des Kaktus mit Piloncillo (Rohrzucker), Zimt und Anis zu kochen, bis ein Konfekt von durchscheinender Textur und süß-würzigem Geschmack entstand. Diese Süßigkeiten wurden auf Märkten und Plätzen als Geschenk und Lebensmittel verkauft. Heute ist das Dulce de Biznaga eine bedrohte Tradition. Die Biznaga ist in Mexiko als vom Aussterben bedrohte Art eingestuft, und ihr wahlloses Sammeln zur Herstellung dieser Süßigkeit hat zu ihrem Rückgang beigetragen. Behörden und Gemeinden bemühen sich, die kulturelle Bewahrung der Süßigkeit mit dem Schutz des Kaktus in Einklang zu bringen, indem sie den kontrollierten Anbau von Biznagas für handwerkliche Zwecke fördern.