Pemoles

Über dieses Rezept

Pemoles sind rustikale Kekse aus Piloncillo (Rohrzucker) und Mehl mit Anis, eine traditionelle Süßigkeit aus der Huasteca Potosina, die in Holzöfen für Feste und Märkte zubereitet wird.

1. 1

   Löse den geriebenen Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) im lauwarmen Wasser auf. Stelle es beiseite.

   💡 Falls du keinen Piloncillo findest, ersetze ihn durch fest angedrückten braunen Zucker; der Geschmack ist weniger komplex, funktioniert aber.

2. 2

   Vermische das Mehl mit dem Natron, dem Salz, dem gemahlenen Zimt und dem ganzen Anis in einer Schüssel.

3. 3

   Gib das zimmerwarme Schweineschmalz (manteca) hinzu und verreibe es mit den Fingern, bis eine grobe Krümelstruktur entsteht.

4. 4

   Füge das Wasser mit Piloncillo nach und nach hinzu und mische, bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht. Knete ihn nicht zu stark.

   💡 Der ideale Teig ist weich wie Knetmasse; falls er zu trocken ist, gib einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu.

5. 5

   Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche 5 mm dick aus. Steche mit runden Ausstechern von 6-7 cm aus.

6. 6

   Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreue sie leicht mit Zucker. Backe sie 18-20 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

   💡 Die Pemoles bräunen mehr von unten als von oben; achte darauf, dass die Unterseite nicht verbrennt.

7. 7

   Lass sie vollständig auf einem Gitter abkühlen. Bewahre sie in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche auf.