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Marquesote (kolonialer Biskuitkuchen)

Name: Marquesote (kolonialer Biskuitkuchen)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 150 g Zucker; 2 tbsp Puderzucker; 1 tsp Vanilleextrakt; 120 g Weizen- oder Maismehl; 4 piezas grandes Ei; 30 g Schweineschmalz; 1 tsp Backpulver; 1 tsp Zitronen- oder Orangenschalenabrieb

4.0(1 valoración)

55 min (20 Vorbereitung + 35 Kochzeit) Mittel 8 Portionen Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 29. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Leichter, luftiger kolonialer Biskuitkuchen aus Oaxaca und Veracruz, gebacken in einer Tonform.

Über dieses Rezept

Der Marquesote ist ein luftiger, leichter Biskuitkuchen kolonialen Ursprungs, der in Oaxaca und Veracruz seit dem 17. Jahrhundert hergestellt wird. Charakteristisch ist, dass er in einer mit Schmalz (manteca) eingefetteten Tonform gebacken wird, was ihm eine goldene Kruste und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Aus Eiern, Mais- oder Weizenmehl und Zucker zubereitet, ist er in den Zutaten überraschend einfach, erfordert aber Technik, um diese leichte, luftige Textur zu erreichen. Er wird als Dessert, Zwischenmahlzeit oder bei religiösen Zeremonien gegessen.

Geschichte und Herkunft

Der Marquesote ist eine der repräsentativsten kolonialen Süßspeisen der Konditortradition im Südosten Mexikos, mit besonderer Verwurzelung in Oaxaca und Veracruz. Sein Name leitet sich vom Marqués (Markgraf) ab, auch wenn sich die Historiker nicht einig sind, ob er sich auf den Marqués del Valle – Hernán Cortés, dessen Territorium große Teile Südmexikos umfasste – oder auf einen anderen kolonialen Adligen bezieht, der dieses Dessert bei seinen Banketten populär machte. Sicher ist jedoch, dass seine Herstellung aus der frühen Kolonialzeit stammt, als die Klöster und die Küchen der großen Häuser begannen, spanische Backtechniken mit lokalen Zutaten wie Maismehl zu verschmelzen. Die Variante aus Oaxaca zeichnet sich durch die Verwendung der Tonform aus, die die Hitze gleichmäßig und langsam verteilt, sodass der Kuchen ebenmäßig aufgeht, ohne zu schnell zu bräunen. Der Marquesote ist heute ein Dessert, das man vor allem auf den Kunsthandwerksmärkten und in den traditionellen Bäckereien von Oaxaca, Tehuantepec und Veracruz findet, und seine Zubereitung gehört zum immateriellen gastronomischen Erbe dieser Regionen.

Geschätzte Kosten

1.55€

Gesamtkosten

0.19€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

210

Kalorien

Eiweiß

34g

Kohlenhydrate

Fett

0.5g

Ballaststoffe

120mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Tonform (oder eine runde Form mit 22 cm Durchmesser) großzügig mit Schmalz ein und bestäube sie mit Mehl, damit der Kuchen nicht anhaftet.
2
Trenne die Eigelbe von den Eiweißen. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz zu festem Eischnee. Stelle sie beiseite.
3
Schlage in einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie blass und schaumig sind (5-7 Minuten). Gib den Vanilleextrakt und die abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale dazu.
4
Siebe das Mehl mit dem Backpulver über die geschlagenen Eigelbe und hebe es mit umhüllenden Bewegungen unter. Gib den Eischnee in drei Portionen dazu, immer mit sanften umhüllenden Bewegungen, um die Luft nicht zu verlieren.
5
Gieße die Mischung in die vorbereitete Form. Backe 30-35 Minuten oder bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist. Lasse den Kuchen 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn stürzt. Serviere ihn mit Puderzucker bestäubt.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.