Suspiros de Monja (Klosterseufzer aus Puebla)

Über dieses Rezept

Die Suspiros de Monja sind eine Klosterköstlichkeit aus Puebla: kleine Kugeln aus Brandteig (pasta choux) oder Eierteig, die in heißem Öl goldbraun und hohl frittiert und anschließend in Piloncillo-Sirup mit Zimt und Anis getränkt werden. Sie sind außen knusprig und innen fast leer, mit jener ätherischen Textur, die ihren romantischen Namen rechtfertigt. Sie sind die mexikanischen Verwandten der Buñuelos, Churros und Profiteroles und werden besonders zu Patronatsfesten und am Tag der Toten zubereitet.

1. 1

   Bereite den Sirup zu: Löse das Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) in Wasser mit dem Zimt und dem Anis bei mittlerer Hitze auf und rühre, bis ein leichter Sirup entsteht. Koche 10 Minuten. Stelle ihn warm beiseite.

2. 2

   Bereite den Teig zu: Vermenge das Mehl, das Backpulver und das Salz. Gib die Eier einzeln unter kräftigem Schlagen dazu. Füge die geschmolzene Butter und den Zucker hinzu und rühre, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht, der in Fäden vom Schöpflöffel fällt.

3. 3

   Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne auf 170°C. Forme mit zwei angefeuchteten Löffeln walnussgroße Teigkugeln und lasse sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten.

4. 4

   Frittiere die Suspiros in kleinen Portionen und drehe sie mit einem Holzlöffel, damit sie rundum gleichmäßig goldbraun werden, 3-4 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und obenauf schwimmen. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

5. 5

   Serviere die heißen Suspiros großzügig mit dem Piloncillo-Sirup übergossen. Bestreue sie mit gemahlenem Zimt. Sie werden sofort gegessen, bevor sie ihre knusprige Textur verlieren.