Dulce de Pepita (Kürbiskern-Brittle)

Geschichte und Herkunft

Dulce de Pepita ist eine der ältesten Süßspeisen Mexikos, mit Wurzeln in der vorspanischen mesoamerikanischen Kultur. Kürbiskerne (pepitas) waren ein heiliges Nahrungsmittel für die Azteken und andere Völker des zentralen Hochlands sowie der Region Oaxaca; man verzehrte sie geröstet als Snack und gemahlen in rituellen Saucen wie dem Pipián. Die Technik, die Kürbiskerne mit Bienen- oder Aganvenhonig zu einer Art Brittle zu verbinden, ist vermutlich älter als die spanische Eroberung; aztekische Codices zeigen Darstellungen von Süßigkeiten aus Samen auf Märkten und bei Zeremonien. Mit der Ankunft der Spanier wurde der Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) eingeführt, der die einheimischen Honigsorten in vielen Zubereitungen teilweise ersetzte. Das Ergebnis war das Dulce de Pepita, wie wir es heute kennen: knusprig, karamellisiert und ungemein sättigend. In Puebla wird das Dulce de Pepita seit der Kolonialzeit in der Gasse Callejón de los Sapos und in den Süßwarengeschäften der historischen Altstadt hergestellt. In Oaxaca bereitet man es während der Zeit von Allerheiligen (Todos Santos) als Opfergabe zu. Es gibt auch die Variante mit Ajonjolí (Sesam), bekannt als 'Palanqueta de ajonjolí', sowie Versionen mit Erdnüssen. Dulce de Pepita gehört zu den Süßigkeiten, die mexikanische Reisende stets von ihren Besuchen in Oaxaca und Puebla mit nach Hause bringen.