Mexikanische Heiße-Schokolade-Kekse

Über dieses Rezept

Kekse mit mexikanischer Schokolade: innen weich, mit knusprigen Rändern, verfeinert mit Zimt und einer Prise Chile-Ancho-Pulver, das Tiefe und eine subtile Schärfe verleiht. Inspiriert von der oaxacanischen Tafelschokolade mit ihrem charakteristisch würzigen Profil.

1. 1

   Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Vermische in einer Schüssel 200 g Mehl, 60 g ungesüßtes Kakaopulver, 1 TL Zimt, ½ TL Chile ancho in Pulverform, 1 TL Natron und ½ TL Salz. Beiseitestellen.

2. 2

   Schlage in einer anderen Schüssel 115 g weiche Butter mit 150 g Zucker und 50 g braunem Zucker cremig, bis eine helle, luftige Masse entsteht (3-4 Minuten mit dem Handrührgerät).

3. 3

   Gib 1 Ei und 1 TL Vanilleextrakt zur Buttermasse. Verrühre alles gut. Hebe die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

   💡 Bearbeite den Teig nicht zu lange, damit die Plätzchen nicht hart werden.

4. 4

   Forme Teigkugeln von etwa 30 g. Wälze sie in einer Mischung aus 50 g Zucker und 1 TL Zimt. Setze sie mit 5 cm Abstand auf die Bleche.

5. 5

   Backe die Plätzchen 10-12 Minuten. Sie wirken beim Herausnehmen noch weich – sie werden beim Abkühlen fester. Backe sie nicht zu lange, sonst verlieren sie ihre zähe (chewy) Textur.

6. 6

   Lasse die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und lege sie dann auf ein Gitter. In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage haltbar.

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