Calaveritas de Azúcar (Zuckertotenköpfe)

Über dieses Rezept

Verzierte Zuckertotenköpfe für den Altar zum Día de Muertos. Eine handgemachte mexikanische Süßigkeit aus Puderzucker, Eiweißglasur und leuchtenden Farben.

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   Bereite die Totenkopf-Formen vor (es können spezielle Plastik- oder Tonformen sein). Fette die Innenseite leicht mit etwas Pflanzenöl ein und stelle sie beiseite. Wenn du keine Formen hast, kannst du die Schädel mit Alufolie von Hand formen.

   
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   Vermische in einer großen Schüssel den gesiebten Puderzucker mit dem Eiweißpulver (Baiserpulver). Gib nach und nach das Wasser dazu, während du mit den Händen knetest, bis eine feste Paste entsteht, die sich formen lässt, ohne zu kleben. Die Konsistenz sollte wie weiche Knetmasse sein.

   

   💡 Wenn die Masse zu klebrig ist, gib mehr Puderzucker dazu. Wenn sie zu trocken ist, füge tropfenweise Wasser hinzu.

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   Nimm Portionen der Paste und drücke sie fest in die Totenkopf-Formen, sodass sie in alle Ecken gelangen. Streiche die Oberseite mit einem Spatel oder deinen angefeuchteten Fingern glatt, damit die Basis eben wird.

   
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   Löse die Totenköpfchen vorsichtig aus der Form, indem du die Form sanft auf eine gepolsterte Fläche klopfst. Lass die Calaveritas bei Zimmertemperatur mindestens 8 Stunden oder über Nacht trocknen. Sie müssen vollständig hart sein, bevor du sie dekorierst.

   

   💡 Geduld ist entscheidend: Wenn du versuchst, sie vor dem Trocknen zu dekorieren, sackt die Glasur ein.

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   Bereite die Eiweißglasur (Royal Icing) vor, indem du den zusätzlichen Puderzucker mit dem Eiweißpulver und dem Limettensaft verrührst. Gib tropfenweise Wasser hinzu, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht, die beim Aufspritzen ihre Form hält. Teile die Glasur in kleine Schälchen auf.

   
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   Färbe jedes Glasur-Schälchen mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe: Rot für die Lippen und Blumen, Grün für die floralen Details, Gelb für die Cempasúchil-Blüten (Ringelblumen) und Blau für die Augen. Vermische jede Farbe gut.

   

   💡 Verwende Gel-Lebensmittelfarben für intensivere und leuchtendere Farben.

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   Dekoriere die Totenköpfchen mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke: Male Blumen um die Augen, Arabesken auf die Stirn und schreibe den Namen des Verstorbenen mit weißer Glasur. Lass die Glasur 2 Stunden trocknen, bevor du sie auf die Ofrenda (Altar) stellst.

   

   💡 Jeder Totenkopf ist einzigartig: Es gibt keine falsche Art, sie zu dekorieren, nur das Feiern.