Milchwackelpudding mit Cajeta

Über dieses Rezept

Weicher, cremiger Milchwackelpudding mit handwerklich hergestellter Cajeta aus Ziegenmilch. Ein beliebtes Dessert auf mexikanischen Festen, elegant in seiner Schlichtheit und köstlich in seiner Kombination milchiger Aromen.

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   Gib 100 ml kaltes Wasser in ein kleines Gefäß und streue die Gelatine (grenetina) darüber. Lasse sie 5 Minuten ohne Rühren quellen, damit sie vollständig hydratisiert.

   

   💡 Die Gelatine sollte eine gelartige Masse bilden. Bleiben Klümpchen zurück, war das Wasser nicht kalt genug oder wurde beim Quellen bewegt.

2. 2

   Erhitze die Milch mit dem Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lasse sie nicht kochen; nimm sie vom Herd, sobald sie zu dampfen beginnt.

   

   💡 Wenn die Milch kocht, kann sich die Textur der fertigen Götterspeise verändern.

3. 3

   Gib die hydratisierte Gelatine in die heiße Milch und rühre kräftig, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, etwa 2 Minuten. Füge die gezuckerte Kondensmilch und den Vanilleextrakt hinzu. Gut verrühren.

   

   💡 Achte darauf, dass keine ungelösten Gelatineklümpchen zurückbleiben.

4. 4

   Fette eine Form leicht mit Pflanzenöl oder Antihaft-Spray ein. Gieße die Mischung durch ein Sieb hinein. Lasse sie 15 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

   

   💡 Das Passieren garantiert eine perfekt glatte Textur ohne Klümpchen oder Schaum.

5. 5

   Zum Stürzen fahre mit einem Messer vorsichtig an den Rändern entlang. Lege einen umgedrehten Teller auf die Form und stürze sie mit einer schnellen, festen Bewegung. Übergieße sie beim Servieren großzügig mit Cajeta (Karamellcreme).

   

   💡 Löst sich die Götterspeise nicht, halte die Form 5 Sekunden in heißes Wasser, um die Ränder zu lösen.