Mango-Eis am Stiel mit Chamoy

Geschichte und Herkunft

Die Paletas sind das Eis Mexikos, aber mit eigener Identität: Während das westliche Eis geschaffen wurde, um cremig und süß zu sein, feiert die mexikanische Paleta die Säure, die frische Frucht und die Kombination mit Chili, die Ausländer so sehr verblüfft. Die ersten dokumentierten Paleterías (Eisdielen) Mexikos entstanden in den 1940er Jahren in Tocumbo, Michoacán, und heute besitzen die Michoacaner die meisten Eisdielen des Landes sowie viele in den Vereinigten Staaten. Die Mango-Paleta mit Chamoy ist die Königin des mexikanischen Sommers: Die Mango Ataulfo oder Manila, mit ihrem blumigen Aroma und intensiver Süße, ist der Favorit für Paletas. Der Chamoy — eine Soße aus getrockneten Früchten, Chili und Limette — steuert eine Schicht komplexen Geschmacks bei, die das Einfache ins Außergewöhnliche verwandelt. Das Tajín, die Würzmischung aus Chili, Limette und Salz, die zum Botschafter der mexikanischen Küche in der Welt geworden ist, vollendet das sinnliche Erlebnis. Dieses Rezept bringt dieses Erlebnis mit einfachen Zutaten und ohne spezielle Formen nach Hause.