Buñuelos

Über dieses Rezept

Buñuelos sind dünne, frittierte Teigfladen aus Weizenmehl, die goldbraun und knusprig ausgebacken und mit Piloncillo-Sirup und Zimt überzogen werden. Sie sind eine traditionelle Weihnachtssüßspeise, die man besonders während der Posadas und zu Neujahr genießt.

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   Bereite den Piloncillo-Sirup zu: Koche in einem Topf die 500 ml Wasser mit dem in Stücke gebrochenen Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) und den Zimtstangen. Koche bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten, bis er leicht eindickt und Sirupkonsistenz hat. Beiseitestellen.

   
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   Mische in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz. Forme einen Vulkan und gib die Eier und die weiche Butter in die Mitte.

   
3. 3

   Arbeite nach und nach das lauwarme Wasser ein, während du knetest. Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche 10 Minuten, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.

   

   💡 Ein guter Buñuelo-Teig muss sich sehr dünn ausziehen lassen, ohne zu reißen. Wenn er reißt, knete einige Minuten länger.

4. 4

   Teile den Teig in 10 gleich große Kugeln. Bedecke sie mit einem feuchten Tuch und lasse sie 20 Minuten ruhen.

   
5. 5

   Rolle jede Kugel mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich zu einer Scheibe von etwa 20 cm Durchmesser aus. Sie sollte fast durchsichtig sein.

   

   💡 Traditionell zieht man sie über dem mit einem bemehlten Tuch bedeckten Knie aus, um größere und dünnere Scheiben zu erhalten.

6. 6

   Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf auf 180 °C. Frittiere jede Teigscheibe einzeln, indem du sie vorsichtig eintauchst. Frittiere 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.

   
7. 7

   Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

   
8. 8

   Serviere die Buñuelos in tiefen Tellern und übergieße sie großzügig mit dem heißen Piloncillo-Sirup. In manchen Regionen werden die Buñuelos in einem Tonteller in Stücke gebrochen, bevor man sie übergießt.