Capirotada
Brotpudding mit Piloncillo-Sirup, Käse, Früchten und Nüssen, typisch für den Norden Mexikos.
Über dieses Rezept
Die Capirotada ist ein traditioneller Brotpudding der Fastenzeit, hergestellt aus geröstetem Bolillo-Brot, das mit Piloncillo-Sirup, Zimt und Nelken getränkt wird. Er wird in Schichten mit Käse, Rosinen, Walnüssen, Erdnüssen und Banane geschichtet. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept.
Geschichte und Herkunft
Die Capirotada ist eine Fastenspeise mit tiefer religiöser Symbolik, die in Mexiko bis in die Kolonialzeit zurückreicht: Das Brot steht für den Leib Christi, der Piloncillo-Sirup für sein Blut, die Gewürznelken für die Nägel des Kreuzes und der Zimt für das Holz des Kreuzesbalkens. Sie hat ihre Wurzeln in den mittelalterlichen spanischen Brotpuddings, wandelte sich in Mexiko jedoch durch die Aufnahme lokaler Zutaten wie Piloncillo, Kochbanane (plátano macho) und gereiften Käse (queso añejo). Besonders beliebt ist sie in den nördlichen Bundesstaaten wie Chihuahua, Sonora und Sinaloa, wo jede Familie ihr Rezept eifersüchtig hütet – mit Varianten, die von Biznaga bis zu Erdnüssen und Kokos reichen. Traditionell genießt man sie an den Freitagen der Fastenzeit und in der Karwoche, geschichtet in einem Tontopf.
Geschätzte Kosten
13.73€
Gesamtkosten
1.72€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
351
Kalorien
7g
Eiweiß
54g
Kohlenhydrate
8g
Fett
2g
Ballaststoffe
178mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schneide die Bolillos (mexikanische Weißbrötchen) in 2 cm dicke Scheiben und röste sie im Ofen 10 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
💡 Es ist wichtig, Bolillos vom Vortag zu verwenden; frisches Brot zerfällt zu sehr.
- 2
Bereite den Piloncillo-Sirup zu: Koche in einem Topf die 750 ml Wasser mit dem Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker), den Zimtstangen und den Gewürznelken. Koche bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten, bis sich der Piloncillo vollständig aufgelöst hat und der Sirup leicht eindickt. Absieben und beiseitestellen.
- 3
Schäle die Kochbananen und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben. Brate sie in etwas Butter bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten, etwa 2 Minuten pro Seite. Beiseitestellen.
- 4
Fette eine tiefe Auflaufform mit Butter ein. Lege die erste Schicht getoastetes Brot auf den Boden.
- 5
Verteile auf dem Brot eine Portion geriebenen Käse, Rosinen, Walnüsse, Erdnüsse und gebratene Bananenscheiben.
- 6
Übergieße diese erste Schicht großzügig mit dem heißen Piloncillo-Sirup. Wiederhole die Schichten (Brot, Zutaten, Sirup), bis die Zutaten aufgebraucht sind. Schließe mit Sirup und Käse obenauf ab.
- 7
Bedecke die Auflaufform mit Alufolie und backe bei 180 °C für 20 Minuten. Entferne die Folie und backe weitere 10 Minuten, damit die Oberfläche leicht überbäckt.
- 8
Lasse alles vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit das Brot den Sirup gut aufsaugt. Serviere heiß in tiefen Tellern.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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