Posada-Essen: ponche, Tamales und weihnachtliche antojitos

Was ist das?

Das Essen der mexikanischen posadas, gefeiert vom 16. bis 24. Dezember, ist eines der umfangreichsten und lebendigsten Festmenüs des nationalen Kalenders. Neun Tage lang wird jeden Abend mit Gesängen, Gebeten und Prozessionen an die Pilgerreise von Maria und Josef erinnert, die in Bethlehem eine Herberge (posada) suchten, mit dem Höhepunkt des Aufbrechens einer siebenzackigen piñata und einem festlichen Abendessen. Zu den typischen Speisen gehören heißer Weihnachts-ponche (für Erwachsene mit einem Schuss Tequila, Rum oder Brandy) aus Saisonfrüchten, rote und grüne Tamales, Schokoladen-atole oder champurrado, buñuelos mit Piloncillo-Sirup, antojitos wie tostadas, sopes, pambazos und enchiladas, der Weihnachtssalat (ensalada de Nochebuena) und aguinaldos für die Kinder (Tütchen mit Süßigkeiten, Erdnüssen, Mandarinen, colaciones und Zuckerrohr). Es ist eines der gemeinschaftlichsten gastronomischen Rituale des mexikanischen Jahres.

Ursprung und Geschichte

Die posadas haben ihren Ursprung im kolonialen Neuspanien des 16. Jahrhunderts und werden den Augustinermönchen von San Agustín Acolman (Bundesstaat Mexiko) zugeschrieben, die 1587 von Papst Sixtus V. die Erlaubnis erhielten, zwischen dem 16. und 24. Dezember „Geschenkmessen“ (misas de aguinaldo) abzuhalten, um die mesoamerikanischen indigenen Völker zu evangelisieren, deren Kalender Feiern zur Wintersonnenwende einschloss, die mit diesen Daten zusammenfielen. Larousse Cocina weist darauf hin, dass die neun Nächte die neun Monate der Schwangerschaft Marias darstellen. Die siebenzackige piñata (sie stellt die sieben Todsünden dar, die mit dem Stock des Glaubens zerschlagen werden) ist eine Erfindung der Vizekönigszeit, möglicherweise italienischen Ursprungs, in Mexiko verwandelt. México Desconocido dokumentiert, dass sich das typische posada-Menü im 19. Jahrhundert als Kombination beliebter mesoamerikanischer antojitos (Tamales, atole, ponche mit heimischen Früchten) mit kolonialen Ergänzungen (buñuelos, Salate mit Obst) festigte. Die mexikanische Regierung erkennt die posadas als grundlegende Tradition des immateriellen Kulturerbes Mexikos an.

Charakteristische Zutaten

Der Weihnachts-ponche, das Aushängeschild-Getränk der posadas, vereint frische und getrocknete Saisonfrüchte: tejocote (mexikanische Mispel), geschältes und zerkleinertes Zuckerrohr, Guave, Apfel, Backpflaumen, getrocknete Pfirsiche, Tamarinde und getrocknete jamaica-Blüten (Hibiskus). Er wird mit Piloncillo, Zimtstange, Sternanis und Nelken 30-45 Minuten gekocht, bis die Früchte ihren Geschmack abgeben und das Getränk eine rötliche Farbe annimmt. Serviert wird er heiß im Tonkrug; für Erwachsene wird er beim Servieren mit einem Schuss Tequila, weißem Rum, Brandy oder aguardiente „aufgepeppt“. Die Tamales können grün mit Huhn, rot mit Schwein, mit Mole, mit rajas (Chilistreifen) oder süß sein; der atole begleitet in Varianten aus Schokolade (champurrado), Vanille, Erdbeere oder Guave. Die in Piloncillo-Sirup getauchten buñuelos schließen das Menü ab. Die aguinaldos für Kinder enthalten Tütchen mit: Mandarinen, geschältem Zuckerrohr, Erdnüssen in der Schale, colación (bunte Zuckersüßigkeiten), Gummibärchen, palanquetas und Jahrmarktssüßigkeiten.

Kulturelle Bedeutung

Die posadas gehören zu den lebendigsten und partizipativsten Festtraditionen des mexikanischen Kalenders und werden seit über 400 Jahren in Vierteln, Stadtteilen, Kirchen und Privathäusern gefeiert. Sie versammeln Nachbarn, Verwandte und Freunde an neun aufeinanderfolgenden Abenden rund um Prozessionen, Gesänge, piñatas und Festmähler, die die Gemeinschaftsbande stärken. Die Wirtschaft der posadas ist enorm: Produktion und Verkauf von Tamales, abgefülltem oder hausgemachtem ponche, aguinaldo-Süßigkeiten, handgefertigten piñatas (aus Acolman, San Pedro Cholula und anderen Zentren), buñuelos und atoles erreichen im Dezember ihre Höhepunkte. Die mexikanische Regierung und die Bundesstaaten fördern die posadas als Kulturerbe, besonders in Acolman (Bundesstaat Mexiko), das als offizielle Wiege der Tradition gilt. Die traditionelle mexikanische Küche wurde 2010 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt, und die posadas sind einer ihrer vollständigsten Ausdrücke. Die Tradition wurde in mexikanische Gemeinschaften in den USA, Mittelamerika und Europa exportiert und hält das Erbe lebendig.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen einer posada und der Nochebuena?

Die posadas sind neun aufeinanderfolgende Feiern vom 16. bis 24. Dezember, mit Gesängen, Prozession, piñata und einem bescheidenen oder festlichen Abendessen in Vierteln und Häusern. Die Nochebuena am 24. ist die größte Familienfeier mit formellem Abendessen (Bacalao, Truthahn, Schweinerücken, ensalada de Nochebuena), Geschenken um Mitternacht und der Christmette. Die neunte posada (24. Dez.) verschmilzt in vielen mexikanischen Familien mit der Nochebuena.

Wie schmeckt der Weihnachts-ponche?

Er schmeckt nach einem tiefen, würzigen Fruchtaufguss: die Süße des Piloncillo, die säuerliche Frische der tejocote und der jamaica, die erdige Süße des Zuckerrohrs, die süßen Noten der Guave und das würzige Aroma von Zimt, Sternanis und Nelken. Mit Schuss erhält er eine alkoholische Wärme, die mit der Dezemberkälte kontrastiert. Es ist das warme, wohltuende und festliche Getränk schlechthin.

Wie wird das Essen der posadas serviert?

Es wird nach der Prozession und den liturgischen Gesängen an einer Gemeinschaftstafel serviert, mit großen Töpfen heißer Tamales, dampfenden ponche-Töpfen, Tabletts mit buñuelos und individuellen aguinaldos für die Kinder nach dem Zerschlagen der piñata. Jede Familie oder Nachbarschaft steuert ein Gericht bei; geteilt wird in Tonkrügen, auf Einwegtellern oder Familiengeschirr, in festlicher Stimmung mit Weihnachtsliedern und Gesprächen.

Woher stammt die Tradition der posadas?

Sie stammt aus dem kolonialen Neuspanien und wird den Augustinermönchen des Klosters von Acolman (Bundesstaat Mexiko) im Jahr 1587 zugeschrieben, die von Papst Sixtus V. autorisiert wurden, durch Geschenkmessen vom 16. bis 24. Dezember zu evangelisieren. Die Tradition verbindet christliche Elemente (Pilgerreise von Josef und Maria) mit vorspanischen Feiern zur Wintersonnenwende und schafft so eines der erfolgreichsten synkretistischen Feste des mexikanischen Katholizismus.