Rote Schweinefleisch-Tamales (Tamales Rojos de Puerco)

Über dieses Rezept

Rote Schweinefleisch-Tamales sind ein unverzichtbarer Klassiker. Der luftige Maisteig (masa) umhüllt Schweinefleischstücke in einer reichhaltigen roten Salsa aus Guajillo- und Ancho-Chilis. Sie werden in Maisblätter eingewickelt und anderthalb Stunden im Dampf gegart, bis sie perfekt durch sind.

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   Weiche die Maisblätter (hojas de maíz) mindestens 1 Stunde in heißem Wasser ein. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

   
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   Bereite die rote Soße zu: entferne Stiele, Kerne und Adern der Chiles Guajillo und Ancho. Röste sie auf dem Comal (Röstplatte) 30 Sekunden pro Seite und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.

   
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   Püriere die eingeweichten Chilis mit den Tomaten (zuvor auf dem Comal geröstet), dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel und Salz mit etwas Einweichwasser zu einer glatten Soße. Passiere die Soße, um Hautreste zu entfernen.

   
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   Schneide das gekochte Schweineschulterfleisch (espaldilla) in kleine Stücke. Vermenge das Fleisch mit genügend roter Soße, um es gut zu bedecken. Stelle es beiseite.

   

   💡 Wenn du das Schweinefleisch selbst kochst, bewahre die Brühe für den Teig auf; sie gibt ihm viel mehr Geschmack.

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   Schlage das Schweineschmalz bei hoher Geschwindigkeit 5 Minuten, bis es schaumig und weiß ist. Die Wasserprobe: ein Kügelchen Schmalz sollte schwimmen.

   
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   Rühre das Maismehl, das Backpulver, das Salz und die lauwarme Schweinebrühe ein. Schlage 3-4 Minuten zu einem weichen, streichfähigen Teig.

   
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   Streiche 2 großzügige Esslöffel Teig auf jedes Maisblatt. Gib einen Esslöffel Schweinefleisch in roter Soße in die Mitte. Wickle es ein, indem du die Seiten und das untere Ende einklappst.

   
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   Stelle die Tamales aufrecht in den Dampftopf mit Wasser und einer Münze am Boden. Bedecke sie mit Maisblättern und einem feuchten Tuch.

   
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   Dämpfe 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze. Achte darauf, dass das Wasser nicht verkocht; gib bei Bedarf mehr hinzu. Der Tamal ist fertig, wenn sich das Blatt sauber vom Teig löst.

   
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    Lass die Tamales 10 Minuten im ausgeschalteten Dampftopf ruhen, bevor du sie servierst.

    

    💡 Diese Tamales lassen sich bereits gekocht einfrieren. Zum Aufwärmen erneut 20 Minuten dämpfen.