Tamales mit Pejelagarto

Über dieses Rezept

Tamales mit Pejelagarto sind eine Spezialität aus Tabasco, bei der der Maisteig eine schmackhafte Füllung aus geräuchertem Pejelagarto mit Achiote und Chile Güero umhüllt, eingewickelt in Bananenblätter.

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   Zerpflücke den geräucherten Pejelagarto (Panzerhecht) und stelle sicher, dass du alle Gräten entfernst. Vermenge ihn mit dem in etwas heißem Wasser aufgelösten Achiote, gehacktem Knoblauch, Epazote und Salz. Die Füllung beiseitestellen.

   💡 Der Pejelagarto hat viele kleine Gräten; überprüfe die Füllung mehrmals mit den Fingern.

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   Bereite die Masa zu, indem du die Maismasa mit Schweineschmalz, lauwarmer Brühe und Salz zu einem weichen, homogenen Teig verknetest, der nicht an den Händen klebt.

   💡 Die Masa ist fertig, wenn ein kleines Stück in kaltem Wasser schwimmt: ein Zeichen, dass sie genug Luft und Schmalz enthält.

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   Reinige die Bananenblätter, indem du sie kurz über das Feuer hältst, um sie weicher und geschmeidiger zu machen. Schneide sie in Rechtecke von 30 cm.

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   Verteile eine etwa 5 mm dicke Schicht Masa auf jedem Bananenblatt. Gib 2 Esslöffel Pejelagarto-Füllung in die Mitte.

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   Falte das Blatt zu einem rechteckigen Päckchen, das die Füllung gut verschließt. Binde es mit Streifen desselben Blattes oder mit Faden zusammen.

   💡 Ein guter Verschluss verhindert, dass die Masa während des Garens zu viel Wasser aufnimmt.

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   Ordne die Tamales senkrecht in einem Dämpftopf über kochendem Wasser an. Bedecke sie mit zusätzlichen Bananenblättern und einem Deckel.

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   Dämpfe sie 80-90 Minuten. Prüfe den Garzustand: Der Tamal ist fertig, wenn sich die Masa sauber vom Blatt löst.

   💡 Öffne den Dämpftopf in den ersten 60 Minuten nicht, um das Garen nicht zu unterbrechen.

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   Lasse sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen. Serviere sie mit tabasqueñischer Salsa aus Chile amashito.