Coyoles en Miel (Coyol-Früchte in Piloncillo-Sirup)

Geschichte und Herkunft

Die Coyoles en Miel sind eine traditionelle Süßspeise aus Tabasco und Veracruz, hergestellt aus den Früchten der Coyol-Palme (Acrocomia aculeata), einem in den niedrigen Laubwäldern des mexikanischen Südostens reichlich vorkommenden Baum. Ihr Name stammt aus dem Náhuatl "coyolli", das diese dornige Palme mit dickem Stamm und runden, murmelgroßen Früchten bezeichnet. Diese Palme wurde schon seit prähispanischer Zeit geschätzt. Die Maya- und Olmeken-Völker des Südostens verzehrten sowohl die Frucht als auch das Herz der Palme und den Coyol-Wein, ein vergorenes Getränk, das durch einen Einschnitt in den Stamm gewonnen wird. Die rohe Frucht ist wegen ihrer Härte schwer zu essen, doch beim langsamen Kochen in Piloncillo-Sirup wird sie weich und nimmt einen süßen, leicht rauchigen Geschmack an. Die traditionelle Zubereitung erfordert, die frischen Coyoles zu kochen, um das äußere Fruchtfleisch zu entfernen, sie kurz trocknen zu lassen und sie anschließend bei schwacher Hitze in einem dickflüssigen Sirup aus Piloncillo mit mexikanischem Zimt, Gewürznelken und in manchen Versionen getrocknetem Chile für eine pikante Note zu garen. Der Vorgang kann bis zu zwei Stunden dauern, in denen die Frucht alle Aromen des Sirups aufnimmt. Auf den Märkten von Villahermosa, Cárdenas und Comalcalco bereiten die Verkäuferinnen diese Süßigkeit in großen Tontöpfen zu. Sie wird als Nachtisch, Zwischenmahlzeit oder kleiner Imbiss gegessen. Heute gelten die Coyoles en Miel als kulinarisches Erbe von Tabasco, das durch die Verstädterung vom Verschwinden bedroht ist.