Süße Maiskuchen (Tortas de Elote)

Geschichte und Herkunft

Die tortas de elote – nicht zu verwechseln mit den Torta-Sandwiches – sind ein traditionelles Dessert oder ein Snack der mexikanischen Küche, das den saisonalen zarten Mais (elote) feiert. Ihr Name kann außerhalb Mexikos für Verwirrung sorgen: In diesem Zusammenhang bezieht sich "torta" auf einen Kuchen, nicht auf das Sandwich. Besonders beliebt sind sie in den Monaten Juli bis September, wenn der frische Mais am süßesten und saftigsten ist. Der zarte mexikanische Mais (elote, vor der vollständigen Reife geernteter Süßmais) hat einen süßen Geschmack und eine milchige Textur, die ihn vom getrockneten Mais unterscheidet. Wird er püriert und mit Butter, Ei, Zucker und Frischkäse (queso fresco) vermischt, entsteht eine Masse, die beim Backen eine Textur zwischen Pudding und Biskuit ergibt – saftig, dicht und tief aromatisch. Auf den mexikanischen Märkten und in den Imbissstuben (fondas) der maisproduzierenden Bundesstaaten – Sinaloa, Estado de México, Guerrero, Oaxaca – werden die tortas de elote in Scheiben in Tongefäßen verkauft, heiß und mit einem Löffel Crema obenauf. Auf den Dorffesten und den Feierlichkeiten zu Ehren der Virgen de Guadalupe verkaufen die Elote-Stände diese Kuchen als Dessert. Ihr süß-salziger Geschmack (dank des Käses) macht sie in der mexikanischen Backkunst einzigartig und ist ein perfektes Beispiel für die mexikanische Kochphilosophie, scheinbar gegensätzliche Aromen zu einem harmonischen und süchtig machenden Ergebnis zu verbinden.